MADELEINES amb xocolata blanca, amb llet i dulcey

Després de setmanes i setmanes de xafogor intensa, sembla que les temperatures ens donen una petita treva i això s'ha d'aprofitar!

Feia molt que no encenia el forn i el resultat ha estat aquest! Una recepta senzilla però deliciosa: madeleines amb cobertura de xocolata blanca, negra i dulcey (amb un toc acaramelat que torna boig al tastador oficial de la casa)!

La ocasió també l'he aprofitat per provar un dels fons de fotografia que em van regalar els sogres per l'aniversari, són una passada! En tinc tres més per provar, així que m'hauré de posar les piles amb noves receptes si la nena decideix estar-se uns dies més dins la panxa! Mentrestant l'alimentarem estupendament!

Si ho preferiu, podeu fer-ne la versió mini, ideals per acompanyar el cafè o el te!

Ingredients (per unes 12-14 madeleines grans)

1 ou

100g de sucre

80g de farina

25g d'ametlla en pols

5g de llevat químic (Royal)

75g de llet

70g d'oli d'oliva o mantega

una culleradeta d'extracte de vainilla 

Preparació

Batem l'ou amb el sucre amb unes barilles fins que blanqueja (no cal fer-ho a màquina perquè no cal  batre-ho en excés).

Hi afegim l'ametlla, la farina prèviament tamitzada amb el llevat, la llet, l'oli i la vainilla, batent una mica després d'afegir-hi cada ingredient. Deixem reposar la massa a la nevera unes 3 hores.

Preparem els motlles untant-los amb mantega fosa fent servir un pinzell. El motlle ha de quedar ben pìntat però sense passar-nos de mantega, sinó ens costarà desmotllar.

Coure a 180ºC durant 6-10 minuts o fins que les vores estiguin torradetes.

Cobertura de xocolata

Un cop fredes, netegem els motlles amb un paper de cuina per eliminar les restes de madeleines i els omplim amb xocolata desfeta fins la meitat del motlle. Hi posem les madeleines a sobre i pressionem lleugerament perquè la xocolata cobreixi tota la superfície del motlle. Ho deixem 10 minuts a la nevera perquè la xocolata s'endureixi i a berenar!

COOKIES DE TRES XOCOLATES ESTIL NYC

Feia temps que anava darrere d'unes cookies gruixudetes, d'aquestes típiques americanes que pots trobar a l'starbucks… N'he fet diverses vegades provant diferents receptes i sempre m'han quedat planes, amb un gust boníssim, però planes com unes llengües de gat :( :( :(

Instintivament quan preparem unes galetes tipus cookie tendim a fer boletes, ficar-les damunt la safata de forn i aixafar-les una mica imitant la forma que volem que tinguin. Però resulta que al forn quan es desfà la mantega la massa s'aplana i la galeta perd la forma que li havíem donat, cosa que fa mooolta ràbia!

L'altre dia tafanejant receptes de galetes per Internet, vaig topar amb aquest video tutorial de Cupcake Jemma on ensenyen petits trucs per aconseguir la cookie perfecte i funciona 100%.

Ingredients > Per unes 12 galetes

50g de xocolata negra
50g de xocolata amb llet
100g de xocolata blanca
115g mantega
75g de sucre morè
75g de sucre blanc
250g de farina
1 pessic de sal
1 culleradeta de bicarbonat
1 culleradeta de Royal
1 ou mida L

Preparació

Batem la mantega fins que els trossets formen una massa i hi afegim els sucres. Batem la barreja fins que agafa un color marronós homogeni.
Hi afegim les tres xocolates (tallades a trossets petits d'un cm) i ho barregem fins que queden repartits per la massa.
Hi afegim la farina, la sal, el bicarbonat i la sal, i ho barregem fins que queden ben integrats. Quedarà com una barreja farinosa que no té res a veure amb la massa d'unes galetes ( foto número 1 a continuació).
Hi afegim l'ou (prèviament batut) i batem fins que queda ben integrat dins la massa (foto número 2 a continuació)
Formem boletes que pesin aproximadament uns 50g i les deixem a la nevera durant mínim 2 hores (foto número 3 a continuació).

Preescalfem el forn a 180º C. Hi deixem dins la safata (folrrada amb paper de forn o amb una làmina de silicona) on fornejarem les galetes.
Quan en forn arribi a la temperatura, l'obrim i col·loquem les galetes sobre la làmina de silicona o el paper de forn separades perquè en expandir-se no acabin enganxades les unes amb les altres. El fet que la safata estigui calenta farà que la base de les nostres galetes sigui cruixent.
Enfornarem durant 15 minuts o fins que veiem que les galetes estan dauradetes.
Les traiem del forn i les deixem refredar.
Si voleu les podeu guardar en un pot hermètic uns quants dies.
Bon profit!

MAGDALENES DE XOCOLATA

Si alguna cosa bona té aquest confinament que ens ha tocat viure són les hores que podem invertir fent coses a casa... cadascú les seves, però sembla que d'entre totes les coses que es poden fer, la reposteria ho ha petat! Perquè no hi ha manera de trobar farina ni llevat fresc a cap supermercat!!!

Així doncs hem intentat treure el màxim partit de la farina que tenim a casa i anar variant les receptes en la mesura del possible. Aquesta recepta m'ha servit per estrenar uns motlles de silicona del Lidl que vaig comprar fa unes setmanes i que si no fos pel confinament, encara esperarien impacients a l'armari!

Aquesta recepta de magdalenes està treta del llibre 'Reposteria' de Christophe Felder que és com una bíblia de la reposteria amb més de 210 receptes internacionals i 3200 fotos pas a pas. Fa anys que el tinc però fins ara no he començat a treure-li una mica el suc, a veure si ara que he començat ja no paro! :)

Les magdalenes són super fàcils de fer i el resultat és espectacular, torradetes per fora i molt esponjoses per dins! Proveu-les, us encantaran! Això sí millor menjar-se-les el mateix dia perquè perden ràpidament d'un dia per l'altre i és una llàstima...

Ingredients (per 12 magdalenes)

140g de mantega
40g de xocolata negra a trossets
2 ous talla L
1 culleradeta de vainilla líquida
90g de sucre
2 cullerades soperes de mel líquida
140g de farina
1 culleradeta de Royal
20g de cacao pur en pols
mantega pels motlles

Preparació

Pesem i preparem tots els ingredients.
Posem la mantega en un cassó, la fonem a foc mig i la deixem coure fins que agafi color olor d'avellana.
Un cop cuita la filtrem i la deixem refredar.
En un recipient posem els ous, la vainilla líquida i el sucre. Ho barregem amb unes barilles fins que el sucre està incorporat.
Quan el sucre estigui incorporat, hi afegim la mel sense deixar de remenar.
Hi incorporem la farina prèviament tamitzada amb el Royal i el cacau en pols i barregem fins que la barreja sigui uniforme.
Hi aboquem la mantega fosa a un cop estigui tèbia i barregem perquè s'incorpori.
Hi afegim els trossets de xocolata i remenem.
Deixem la massa reposant dues hores a temperatura ambient tapada amb un drap o film.
Preescalfem el forn a 210ºC.

Engreixem els motlles amb mantega i els farcim amb l'ajuda d'una màniga pastissera o d'una cullera.
Els fornegem durant 12 minuts aproximadament.
Tan bon punt surtin del forn les desmotllem. Les deixem refredar sobre el marbre de la cuina.
Millor que ens les mengem el mateix dia perquè l'interior será molt esponjós i l'exterior cruixent. A mida que passen les hores les magdalenes van perdent. També ls podem congelar i menjar-nos-les un altre dia.
Bon profit

NUTELLOTI

Són ràpidíssimes de fer, molt fàcils i amb la mida ideal per acompanyar un cafè i/o per suplir la dosi diària de xocolata... Per dins la textura és semblant a la del brownie i per fora tenen un toc de Nutella infalible!

Només cal tenir tres ingredients: Nutella, farina i ous. Fàcil no? Doncs a provar-les! ;)

Ingredients (per unes 15 galetones aproximadament)

180g de Nutella i una mica més per decorar
150g de farina
1 ou de mida L

Preparació

En un bol barregem la Nutella i l'ou amb unes varilles fins aconseguir una massa homogènia.
Tamitzem la farina sobre la barreja i barregem fins que quedi integrada.
En cas que la massa tingui poca consistència, la posem a la nevera que reposi durant mitja hora.
Fem boletes amb la massa i les deixem sobre una làmina de silicona o paper de forn.
Amb el dit enfonsem una mica la part del mig de la boleta sense que acabi de foradar-la del tot.
Fornegem a 180ºC durant 12 minuts.
Deixem que les galetes reposin sobre la safata de forn 10 minuts i les traslladem sobre una reixeta per a que es refredin completament.
Un cop fredes, decorem amb Nutella amb un màniga pastissera i una punta en forma d'estrella.

Recepta del blog de Maria Lunarillos amb video inclòs!

GALETES DE XOCOLATA NADALENQUES

Després d'un temps a la nevera els arbres de xocolata han acabat convertint-se en galetes de Nadal. A casa hi havia qui tenia els seus dubtes que acabés sent així perquè feia temps que s'arrossegaven per la nevera i no en feia res però aquest Nadal ha estat un "o ara o mai" perquè, misteriosament, el tupper on els guardava cada cop estava més buit i corria el risc d'acabar fent, amb sort, una sola galeta.

Així doncs, aquest any el detallet de la taula el dia de Nadal han estat aquestes galetes de xocolata fàcils i ràpides al cinquanta per cent.

Ingredients (Per a unes 15-20 galetes aprox.)

> Arbres de xocolata

Làmina de xocotransfer
200 g de cobertura de xocolata amb llet, blanca o negra

> Massa de galetes

90 g mantega a temperatura ambient

45 g sucre llustre

15 g llet

125 g farina

25 g de cacau pur en pols

un pessic de sal

un pessic de sucre vainillat

Preparació

> Arbres de xocolata

Desfem xocolata al bany maria o al microones (cada pocs segons anem controlant perquè no se'ns cremi la xocolata). Aboquem la xocolata sobre els motlles dexocotransfer i ho deixem a la nevera 15 minuts per què qualli i poguem desmotllar-ho. Desmotllem els arbres i reservem.

> Massa de galetes

En un bol posem la mantega a punt de pomada (tova a temperatura ambient) i la treballem juntament amb el sucre, la sal, el sucre vainillat i la llet, fins assolir una barreja homogènia.

Un cop tenim la massa ben lligada, afegirem poc a poc la farina tamitzada prèviament barrejada amb el cacau pur en pols. Aquesta massa anirà quedant cada vegada més sòlida perquè la quantitat de farina és abundant! Acabarem de lligar-la amb les mans sobre el moble de cuina, ajudant-nos amb una mica de farina per evitar que s'enganxi.

Dividirem la massa en dues parts i la embolicarem amb paper film per a que no s'asequi. Tot seguit la deixem reposar a la nevera duran un mínim de 30 minuts. És millor fer aquesta divisió abans de posar-la a la nevera perquè un cop la treiem estarà molt dura i serà més difícil de manipular.

Tot seguit, agafem una de les dues parts i l'anem estirant amb el corró fent una làmina de 5 mm de gruix aprox. Aquest pas convé fer-lo embolicant la massa amb paper film (per sobre i per sota) per a que no se'ns enganxi la massa al curró.

Ara només cal anar tallant la massa amb un motlle rodó per tallar galetes. Si no en teniu, podeu fer-ho amb una copa de cava i, si us queda la galeta dins la copa, treure-la amb molta cura. Com més freda estigui la massa menys probabilitat que us quedi la massa dins la copa al tallar. Quan ja no hi hagi espai a la làmina, la tornem a ajuntar i estirar, repetint el mateix procés una i altra vegada. Si cal, la tornem a ficar a la nevera 5 minuts un cop estirada amb al curró perquè a l'hora de tallar ens sigui més fàcil.

Seguirem el mateix procés amb la segona massa que ens espera a la nevera (no la treiem abans de la nevera perquè com hem dit abans, freda és més fàcil de manipular, no se'ns enganxa al motlle i la 
separem fàcilment per posar-la a la làmina de forn).

Col·loquem les peces sobre una làmina de silicona i aquesta sobre la safata que introduïrem al forn. Aquest ha d'estar preescalfat a 170ºC. Enfornarem les galetes durant uns 10 minuts.

Un cop fredes, ja estaran llestes per a decorar-les amb els arbres de xocolata.

> Muntatge

Desfarem una mica de xocolata al microones o al bany maria, en ficarem una mica al mig de la galeta, i ficarem a sobre l'arbre de xocolata. Deixem que el xocolata hagi quallat i ja les podem ficar en una bosseta o en una safata.

PASTÍS DE TRUFA I NATA A L'ESTIL "NAKED CAKE"

Com cada any vam celebrar l'arribada de l'estiu fent un sopar de luxe a Terrassa. Els amfitrions van posar la millor gastronomia i els convidats ens vam encarregar del pica-pica i els postres. Aquesta vegada els postres van ser els de la foto, un pastís de nata i trufa del que no hi ha foto del tall perquè no va donar temps :)

Aquest és un pastís lleuger i fresquet amb el que combinen molt bé tot tipus de fruites i fruits del bosc.

Ingredients:

> Pa de pessic (3 motlles de 18 cm)

5 ous (L)

150g de sucre

150g de farina

un pessic de sal

> Almíbar

Escalfem al foc els 50ml d'aigua i els 50g de sucre

un rajolí de licor

> Nata

400ml de nata per muntar (35% greix)

60g de sucre llustre

> Trufa

200ml de nata per muntar (35% greix)

130g de xocolata negra

> Decoració

Mores

Nabius

Cireres

Preparació:

> Pa de pessic (3 motlles de 18 cm)

Preescalfem el forn a 180ºC.
Separem les clares dels rovells.

Batem les clares amb el pessic de sal fins que estiguin a mig muntar.
Afegim la meitat del sucre i continuem muntant les clares fins que estiguin ben muntades i consistents. Reservem.

Batem els rovells amb l'altra meitat del sucre fins que agafen volum i blanquegen.

Hi afegim la farina tamitzada i remenem fins que queda una massa sense grumolls.

Afegim la clares que teníem reservades poc a poc. Primer un quart de les clares i barregem. Veurem que la massa es fa menys densa. Afegim un altre quart. Barregem amb moviments de baix a dalt perquè no baixin les clares. Afegim les clares que resten i continuem barrejant fins tenir una massa homogènia.

Repartim la massa entre els 3 motlles que hem folrat per sota amb paper de forn. Allisem la superfície i enfornem a 180ºC dalt i baix sense ventilador durant uns 20 minuts o fins que punxem amb un palet i surt net.

Deixem refredar i desmotllem el pa de pessic.

> Almíbar

Podem al foc els 50ml d'aigua i els 50g de sucre i remenem fins que es dissolen. Deixem al foc fins que comença a bullir. Afegim un rajolí de licor i retirem del foc.

> Nata

Batem la nata ben freda fins que estigui a mig muntar. Afegim el sucre llustre i l'acabem de muntar.

Reservem a la nevera.

> Trufa

Escalfem la nata fins que comenci a bullir. Quan comença a bullir la retirem del foc i hi afegim la xocolata tallada a trossets petits. Remenem fins que està desfet. Deixem que es refredi tapat amb paper film. Un cop a temperatura ambient ho deixem a la nevera mínim 3 hores.

Muntem la trufa fins que queda consistent.

> Muntatge

 Humitegem les 3 capes de pa de pessic amb l'almíbar.

Farcim una capa amb la trufa.

L'altra capa la farcim amb la nata.

Cobrim el pa de pessic amb la nata que ens queda aplanant primer el lateral i després la superfície de sobre. Decorem al gust amb mores, nabius, cireres, etz.

MOUSSE DE MADUIXA I XOCOLATA BLANCA

Fa setmanes que estava esperant al rebost un potet de cobertura transparent que em van regalar en una fira...i no podia perdre la oportunitat de provar de fer una cobertura d'aquestes brillants que tan de moda estan a les pastisseries més top de Barcelona...

Aprofitant que és època de maduixes i que fa molta mandra encendre el forn, les mousse són la solució ideal per unes postres lleugeres i fresquetes.

Ingredients

> Per la mousse de maduixa
250g de maduixes
70g de sucre
4g de gelatina (2 fulls)
150g de nata semi muntada

> Per la mermelada de maduixa
190g de mermelada de maduixa
2g de gelatina (1 full)

> Per la mousse de xocolata blanca
125 ml de llet
40 ml de nata per muntar
25 g promousse
6 g de gelatina (uns 3 fulls aprox.)
140 g de cobertura de xocolata blanca
200 g de nata semi-muntada

> Pel pa de pessic de xocolata
60g de xocolata negra
20g de mantega
2 clares d'ou a temperatura ambient
2 rovells d'ou
25g de sucre

> Cobertura brillant vermella
Silikomart Glaze 225g
Colorant vermell en gel Wilton

Preparació

> Per la mousse de maduixa

Posem els fulls de gelatina en un bol amb aigua freda per hidratar-los.

Tallem les maduixes a trossets, les posem en un bol i les triturem amb el turmix fins obtenir un puré.

Colem el puré per retirar les llavors de les maduixes.

Escalfem al foc la meitat del puré de maduixes i hi afegim el sucre. Anem remenant i, quan comenci a bullir ho retirem del foc i hi afegim la gelatina escorreguda. Remenem fins que la gelatina es dissolgui per complet.

Afegim la barreja al bol que conté la resta de puré i remenem.

Muntem la nata a punt de semi-muntada i la incorporem a la barreja en dos o tres cops, barrejant de baix a dalt amb una espàtula.

Per aquesta mousse necessitarem el motlle “Lady Queen” o dos aros, un de 16-18 cm de diàmetre, i un altre una mica més petit que serà pel centre del mousse.
Emplenem el motlle petit amb la mousse de maduixa fins una mica més de la meitat i el deixem al congelador un mínim de 4 hores.

> Per la mermelada de maduixa

Posem el full de gelatina en un bol amb aigua freda per hidratar-lo.

Colem la mermelada de maduixa per retirar les llavors.

Escalfem la meitat de la melmelada, hi afegim el full de gelatina escorregut i remenem fins que es dissolgui. Ho aboquem a l'altre meitat de melmelada i remenem.

Aboquem la barreja al motlle on tenim la mousse de maduixa ja congelada (1) i el deixem al congelador mínim 2 hores.

> Per la mousse de xocolata blanca

Posem els fulls de gelatina en un bol amb aigua freda per hidratar-los.
En un bol posem la llet, la nata i el promousse, i amb el turmix barregem fins que queda una barreja homogènia.
Escalfem un petita part de la barreja al microoones, hi afegim la gelatina escorreguda i barregem bé fins que es dissolgui.
Desfem la xocolata blanca al bany maria i l'afegim a la barreja anterior. També hi afegim la barreja de gelatina.
Muntem la nata fins al punt de semi-muntada i l'afegim a la barreja fent moviments suaus de baix a dalt per no perdre esponjositat.
Omplim el motlle gran fins la meitat amb el mousse de xocolata blanca. Desmotllem el motlle petit i col·loquem la mousse de maduixa congelada dins el motlle gran apretant fins que la mousse de xocolata blanca el cobreixi pels voltants (2). Amb una espàtula aplanem la superfície (3) i ho deixem al congelador mínim 4 hores.

> Pel pa de pessic de xocolata

Desfem al bany maria la xocolata.

Desfem la mantega.

Separem les clares dels rovells i muntem les clares a punt de neu, afegint el sucre des de l'inici.

Batem els rovells i els afegim a les clares amb cura, amb una espàtula de silicona.

Hi afegim seguidament la xocolata i la mantega. Barregem amb cura fins que tinguem una crema homogènia.

Aboquem la massa sobre una safata forrada amb paper de forn o sobre una safata de silicona i l'extenem uniformement.

Fornegem a 180º durant uns 8 minuts.

Retirem del forn i retirem el paper de form. Deixem que es refredi sobre una reixeta de forn.
Tallem el pa de pessic en forma d'aro, d'acord amb les mides del mousse.

> Cobertura brillant vermella de Silikomart

Escalfem la cobertura a 30º i hi afegim una gota de colorant. Barregem fins que el color sigui uniforme.
Desmotllem la mousse.
Col·loquem la base de pa de pessic sobre una reixeta de forn (4) i a sobre hi posem la mousse (5).
Ho aboquem sobre la mousse fins cobrir tota la superfície (6).
Decorem al gust.

TURRÓ DE XOCOLATA

L'any passat vaig comprar un "xocotransfer" amb motius nadalencs en una fira de pastisseria però no havia trobat la ocasió per fer-lo servir i va quedar oblidat al prestatge. Fa uns dies, aprofitant que s'acostaven les festes de Nadal, vaig pensar que havia arribat l'hora i em vaig posar en marxa...

En poc més de dues hores el podem tenir fet i el resultat és aquest!

Si utilitzem "xocotransfers" li donarem un toc original però també podem utilitzar un motlle llis o un amb relleu...

En aquest cas he fet servir arròs inflat i galetes speculoos però podem posar-hi fruits secs, galetes maria, panses...el que més ens agradi o el que tinguem per casa en aquell moment.

Ingredients:
40 g de llard de porc
30 g d'arròs inflat
40 g de galetes speculoos
100 g de xocolata negra
150g de xocolata amb llet
"xocotransfer"

Preparació:
Desfem les xocolates al bany maria juntament amb el llard de porc i ho barregem fins obtenir una barreja uniforme.
Tallem les galetes speculoos a trossets petits i les afegim a la barreja de xocolates.
Afegim l'arròs inflat i remenem.
Incorporem la barreja en un motlle de silicona rectangular (podem utilitzar-ne un de pa de pessic com el de la foto) on prèviament hem col·locat un xocotransfer amb la cara de plastic tocant al motlle.

Ho deixem a la nevera un parell d'hores.
Quan la xocolata ha quallat, desmotllem i treiem el plastic del "xocotransfer".

MOUSSE DE XOCOLATA BLANCA

Gairebé un any i mig més tard el blog torna a tenir una nova entrada!

Durant aquest temps han passat mil coses, la majoria bones i una rere l'altra...potser per això el temps per provar noves receptes, fer fotos i intentar pujar alguna cosa "decent" ha quedat una mica limitat.

Però, tot i que el ritme d'abans ja no crec que torni, la intenció de reprendre el hobbie SI... :)

Per obrir aquesta nova etapa, què millor que una recepta amb el glassejat brillant que acapara els aparadors de totes les pastisseries de la ciutat! Feia temps que hi anava al darrere, fins que el blog "Bavette" m'ho va posar fàcil! Una amiga que el segueix de fa temps em va "xivar" el secret i s'ha obert un món de possibilitats! A part de resultón, és molt pràctic, perquè el que sobra es pot congelar i tornar a fer servir més endavant.

Per veure-ho en directe clicar a l'enllaç de sota.

https://www.youtube.com/watch?v=a7fW7bFF1xM&feature=youtu.be

Ingredients: per 8 unitats 
> Pel mousse
125 ml de llet
40 ml de nata per muntar
25 g promousse
6 g de gelatina (uns 3 fulls aprox.)
140 g de cobertura de xocolata blanca
200 g de nata semi-muntada

> Pel glassejat de xocolata negra
120 ml de nata per muntar
180 g de sucre
145 ml d'aigua mineral
60 g de cacau en pols sense sucre
6 g de gelatina neutra (uns 3 fulls aprox.)

Preparació: 
> Pel mousse
Posem els fulls de gelatina en un bol amb aigua freda per hidratar-los.
En un bol posem la llet, la nata i el promousse, i amb el turmix barregem fins que queda una barreja homogènia.
Escalfem un petita part de la barreja al microoones, hi afegim la gelatina escorreguda i barregem bé fins que es dissolgui.
Desfem la xocolata blanca al bany maria i l'afegim a la barreja anterior. També hi afegim la barreja de gelatina.
Muntem la nata fins al punt de semi-muntada i l'afegim a la barreja fent moviments suaus de baix a dalt per no perdre esponjositat.
Aboquem la barreja als motlles i ho deixem al congelador.

> Pel glassejat de xocolata negra
Posem els fulls de gelatina en un bol amb aigua freda per hidratar-los.
En un cassó posem la nata, el sucre i l'aigua.
Remenem amb les varilles i deixem que arrenqui el bull.
Afegim el cacau en pols i remenem amb la varilla. Ho deixem coure a foc mig fins arribar als 103ºC, sense deixar de remenar amb la varilla perquè no se'ns enganxi la xocolata. Quan arriba als 103ºC ho retirem del foc.
Passem el glassejat a un altre bol i deixem que s'atemperi. Anem prenent la temperatura i, quan està a 60ºC, hi afegim la gelatina escorreguda i barregem bé fins que es dissolgui. El glassejat encara està massa líquid per poder banyar el pastís. Hem d'esperar a que arribi als 30ºC per tal que espesseixi i el poguem fer servir

> Muntatge
Col·loquem una reixeta sobre una font de vidre (on caurà l'excés de glassejat).
Treiem el mousse del congelador i el col·loquem sobre la reixeta.
Aboquem el glassejat per sobre el mousse assegurant-nos que tota la superfície queda ben coberta.
Donem uns copets suaus amb la reixeta sobre la font per tal que caigui l'excés de glassejat.
Amb cura, traspassem el pastís al plat de servir ajudant-nos d'una pala.
Deixem els pastissets a la nevera fins el moment de menjar-nos-els. Si ens ho hem de menjar ja,és millor esperar uns minutets per donar temps que la mousse es descongeli.

LLENGÜES DE GAT a l'estil Cuétara!

Fa molt temps que les llengües de gat són un clàssic a casa i de fet són de les primeres galetes que vaig aprendre a fer però fins ara mai havien vist la llum per aquí...

La qüestió és que a la feina, quan algú fa anys, sempre porta alguna delicatessen per picar a mig matí: galetes, coca de forner...però si hi ha algo que triomfa és el "surtido Cuétara" de tota la vida! Sisi...de cada 5 persones, 4,99 el porta!! Som originals ehhh!! Jajaja! Però cap problema eh, perquè a aquella hora tot entra tan bé que la feina és meva per reprimiir-me! Sobretot perquè n'hi han unes xocolata i coco que m'encanten (a mi i a molta gent pel què es veu...) i si et despistes volen i et quedes sense!

D'aquí que un dia em piqués la curiositat de provar de fer-les i vaig aprofitar la recepta de les llengües de gat per fer-ho. Tot i que són diferents a les originals, hi tenen una retirada i un cop les tastes no pots parar...són cruixents i addictives!

Ingredients:
125g de mantega a T ambient
125g de sucre
125g de farina
3 clares d'ou
150g de xocolata
50g de coco ratllat

Preparació:
Preescalfem el forn a 200ºC.
Barrejarrem la mantega amb al sucre fins aconseguir una textura homogènia.
Batem les clares a punt de neu i les incorporem a la barreja anterior.
Incorporem la farina prèviament tamitzada.

Posem la massa en una màniga pastissera amb una "boquilla" d'uns 7mm de diàmetre. Fem palets de 4cm de llarg per 1cm d'ample aprox (aquest cop vaig utilizar una "boquilla" més ample que de costum i em van quedar massa grosses) sobre una làmina de silicona. És important separar-los entre sí un mínim de 4cm perquè, un cop al forn, la massa es desfà i tendeixen a ajuntar-se els uns amb els altres!

Enfornem durant 15 minuts aprox. o fins que les vores estiguin torradetes.

Per acabar, i un cop les galetes s'han refredat, desfem xocolata al bany maria i pintem la part de baix de la llengua de gat. Empolsinem amb coco ratllat i deixem que es refredi i qualli la xocolata.

Apa, a picar-ne fins que s'acabin que la dieta la començarem demà! ;)

BROWNIE COOKIES

El nom ja ho diu i les fotos ho corroboren... són una barreja entre brownie i cookkie de xocolata... En fornejar-les es va fent una petita crosta que s'esquerda i li dóna el toc rústic...però de dins queden més aviat toves i amb un gust intens de xocolata.

Com diu l'anunci: "Allà on van, triomfen!" La veritat és que són una aposta segura, sobretot pels amants de la xocolata, i sempre que he fet un assortit de galetes són les primeres en volar!

 

Ingredients:
150 g de sucre

1 cdta. d'extracte de vainilla

1/2 cdta. de cafè soluble

2 ous

35 g de farina

20 g de cacao en pols (tipus Valor, sense sucres ni altres afegits)

1/4 cdta. de sal

1/4 cdta. de llevat (tipus Royal)

145 g de xocolata negra (tipus Nestlé postres)

30 g de mantega

100 g de xips de xocolata

Preparació:

Preescalfem el forn a 190ºC.
En un bol barregem la farina, el cacao en pols, el llevat i la sal, i ho reservem.

En un altre bol batem els ous amb el sucre, el cafè i l'extracte de vainilla. Ho batem enèrgicament fins aconseguir que la massa dobli el seu volum i quedi molt esponjosa.

Desfem la xocolata amb la mantega al bany maria. Ho barregem fins que ens queda una barreja homogènia. (Es pot fer al micrones però parant cada 10 segons i barrejant-ho per evitar passar-nos i que se'ns cremi la xocolata).

Afegim la xocolata al bol on hem batut els ous amb el sucre i ho integrem poc a poc amb moviments de baix cap a dalt (perquè la massa no baixi i es mantingui esponjosa). Tot seguit afegim la farina de la mateixa manera.

Per últim, afegim els xips de xocolata (en deixem uns quants reservats pel final) i barregem lleugerament perquè quedin repartits entre la massa.

Omplim una màniga pastissera* i anem fent petites rodones sobre una làmina de silicona o paper de forn separades 2-3 cm entre sí. Decorem amb xips de xocolata per sobre les galetes.
Enfornem durant 8 minuts aproximadament. Les deixem refredar sobre una reixeta.

*També podem fer-ho directament amb una cullereta de postres (si ho fem amb una cullera normal ens sortiran galetes enormes) però les galetes no quedaran tan rodonetes.

 

Recepta de food&cook

PASTÍS D'ANIVERSARI

Feia temps que m'havia demanat un pastís pel seu aniversari i fa unes setmanes va arribar el dia... va caure en dissabte i la casualitat va voler que no em toqués treballar i que m'hi pugués dedicar a fons! Així que, tota motivada, vaig començar la decoració d'un pastís que, com la persona en qüestió, s'ho val! ;)

...només cal tantes mànigues i boquilles com colors vulguem utilizar i una mica de paciència! Primer cobrim tota la superfície del pastís amb la crema de mantega sense tenyir i ho posem uns minuts a la nevera per tal que endureixi una mica i sigui més fàcil treballar-hi a sobre. Un cop fred, podem começar amb la decoració amb la màniga. Es tracta d'anar fent petites boletes que anirem aixafant amb una petita espàtula plana (com la d'untar mantega sobre una torrada). Boleta-aixafar, boleta-aixafar, boleta-aixafar...i així fins donar la volta a toooooot el pastís! L'última boleta de cada fila serà la més punyetera perquè és difícil que enllaci perfectament amb la primera però un cop acabat el pastís ni es nota, dono fe!

>Pel pa de pessic (3 motlles de 18cm)
Ingredients:
120g de sucre
120g de farina
4 ous a T ambient
1 cdta. de Royal
1 cdta. d'extracte de vainilla

Preparació:

Preescalfem el forn a 200ºC.

Posem els ous sencers en un bol i els batem juntament amb el sucre fins que doblin el volum.

Hi afegim l'extracte de vainilla i continuem batent fins que queda una barreja homogènia.
Deixem de batre i hi afegim la farina prèviament tamitzada i barrejada amb el Royal. Ho barrejarem fent moviments amplis amb una espàtula de fora cap endins i de baix a dalt. Com menys remenem millor, així evitarem que la massa perdi volum.

Ho abocarem dins els motlles* engreixats amb mantega. Ho farem contant les cullerades que posem a cada motlle o pesant-ho amb una balança per tal que posem la mateixa quantitat de massa a cadascun dels motlles.

Ho posarem al forn durant 15 minuts (els punxarem per saber quan estan cuïts).
Un cop cuïts, els deixem refredar en un lloc fresc i els desmotllem.

* He fet servir tres motlles de 18cm per tal de no haver de tallar el pa de pessic en tres capes i que es facin tantes molles. D'aquesta manera les capes queden perfectes, totes de la mateixa mida.

>Per la crema de mantega
Ingredients:
200g de mantega a T ambient
350g de sucre llustre
1 cdta. d'extracte de vainilla
Colorant en gel
3 "boquilles" de 14mm


Preparació:

Batem la mantega a velocitat mitja i hi anem incorporant el sucre a cullerades fins que queda una crema homogènia. Hi afegim l'extracte de vainilla i ho batem. Tenyim la mantega amb unes gotetes de colorant en gel i ho rebaixem amb més mantega sense color per rebaixar la tonalitat, en aquest cas, a un lila més clar. Separem la mantega de colors en mànigues pastisseres amb "boquilles" iguals i ja podem començar a decorar.



 
 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------


I una variant amb xocolata...

La tècnica és ben senzilla i el resultat m'encanta! A més, dóna molt de sí, podent combinar diferents colors i textures com la que es veu a sota en què vaig decorar el pastís amb una crema de xocolata. Un encàrrec és un encàrrec i una nova oportunitat de practicar i provar coses noves, així que, tot i anar-me'n a dormir a les tantes i l'endemà no ser persona, ho tornaria a fer!

>Pel pa de pessic

Ingredients:

120g de sucre

100g de farina

20g de cacau en pols

4 ous

1 cdta. de Royal

Preparació:

La mateixa que pel pa de pessic anterior però incorporant el cacao juntament amb la farina prèviament barrejats i tamitzats.

>Per la crema de mantega

Ingredients:

250g de mantega a T ambient

70g de sucre llustre

500g de cobertura de xocolata negra

Preparació:

Batem la mantega i hi incorporem el sucre gradualment fins que s'integra totalment. Desfem la xocolata al microones (vigilem que no se'ns cremi) i quan està tèbia la incorporem a la mantega ensucrada batent fins que obtenim una textura homogènia. Ara ja podem omplir la màniga i començar amb la decoració.

Aquestes i moltes altres idees de decoració les podeu veure a Sweetapolita, Larecetadelafelicidad... estan plenes de bones idees!!

RUS D'AMETLLES AMB TRUFA DE DOBLE XOCOLATA

Hi ha postres complicats i hi ha qui es complica la vida per fer un postre... però en aquest cas, ni una cosa ni l'altra! És un postre molt senzill, que pots tenir mig preparat (la trufa pots preparar-la el dia anterior) i que queda molt "resultón". A més, el format mini sempre dóna més joc i afegeix un plus a la presentació de qualsevol plat..

 

Enlloc de trufa podríem farcir-lo de crema, nata... o de qualsevol crema que ens agradi però la veritat és que aquesta trufa de dues xocolates és deliciosa, val la pena de provar-la! ;)

Ingredients:
Rus d'ametlles
300g d'ametlla en pols
5 clares d'ou
la ratlladura d'una llimona
extracte d'atmetlla
250g de sucre llustre (una mica més per decorar)

Trufa
200g de cobertura de xocolata negra
200g de cobertura de xocolata amb llet
500ml de nata líquida per muntar

Preparació:
Trufa

Posem la nata a escalfar. Un cop trenqui el bull, retirem del foc i hi afegim les dues xocolates. Remenem fins que tinguem una barreja homogènia i ho deixem refredar. Ho posem a la nevera com a mínim dues hores. Un cop freda la muntem amb unes varilles*.

*La proporció de xocolata/nata és alta i un cop freda queda una massa consistent (com una pedra, vage...) que pot dificultar la feina a l'hora de muntar-la! Potser caldrà deixar-la uns minuts a T ambient perquè no estigui tan dura!

Rus d'ametlles

Comencem a muntar les clares i quan comencen a agafar consistència hi afegim el sucre en forma de pluja (com si fessim una merenga). Afegim l'extracte i continuem batent uns minuts.

Barregem la resta d'ingredients i els afegim a les clares poc a poc amb moviments de baix a dalt per tal que no perdin volum. Abocar la massa resultant damunt una safata de forn amb paper vegetal o silpat, aplanar-la (com per un braç de gitano) i coure-la al forn durant 10 minuts o fins que es dauri lleugerament a 170ºC aproximadament. No deixar-la massa estona perquè s'asseca i es trenca. La deixem refredar.

Tallem el rus amb un tallapastes de la forma que vulguem. Al damunt hi posem la trufa amb màniga pastissera i tapem amb un altre rodona de rus. Decorem amb sucre llustre per sobre.

> Recepta adaptada d'Anna M. obiols

BRIOIXETS AMB XIPS DE XOCOLATA

Ja fa temps que els vaig veure al blog Dulces Bocados i em van encantar des del primer moment...tant que ja els he fet tres o quatre vegades perquè són molt fàcils de fer i estan boníssims! I com bé diu ella són "tiernos, tiernisimos" ;)

El problema és que a casa volen tan ràpid que mai m'havia donat temps a fer-los fotos... i una altra cosa no... però fotogènics en són molt!

Ingredients: per 8 unitats aprox.

225g de farina de força

85g de llet calenta (que no fumegi)

40g de sucre

65g mantega

2 cdts. de llevat sec o 13g de llevat premsat (mig quadrat)

2 ous batuts

un pessic de sal

50g gotes de xocolata

sucre volat

Preparació: amb kitchenaid

Dissolem el llevat premsat amb la llet calenta. Posem la llet i 2/3 parts dels ous batuts al bol i remenem. Afegim la mantega a trossos, la sal i el sucre. Per últim la farina tamitzada. Treballem amb el ganxo d'amassar a velocitat baixa durant una bona estona (un quart d'hora aproximadament).

Tapem el bol i el deixem que llevi en un lloc càlid.

Preescalfem el forn a 220ºC.
Un cop la massa ha doblat el volum en fem porcions, hi afegim les gotes de xocolata i els hi donem forma rodona. Les col·loquem sobre una làmina de silicona, les pintem amb la resta d'ou batut i hi fiquem sucre volat per sobre.
Enfornar durant 7-10 minuts.

Per veure més possibles variants i la recepta original fes clic a Dulces Bocados!

PASTÍS DE XOCOLATA AMB MELMELADA DE MADUIXES

El passat cap de setmana va arribar carnestoltes, i amb ell, el repte de ser l'encàrregada de portar els postres a la festa que vam fer a casa d'uns amics on cadascú havia de portar una disfressa que comencés per la lletra "G" i una part del sopar... la primera era relativament fàcil (tot i que, tot s'ha de dir, no me la vaig currar massa...i vaig anar de gitana) però la segona no podien ser uns postres qualssevol sinó un pastís de xocolata "en toda regla" per desig exprés d'un dels assistents que s'havia encarregat de recordar-ho a tothom via cadena de mails! Uf! Quina pressió!!

Així doncs, no em va caldre pensar massa perquè estava clar que l'ingredient principal seria la xocolata però, aprofitant que comença la temporada de maduixes...què millor que aquestes per donar-hi un toc de color!

La veritat és que el pastís va agradar força i va venir just pels que érem, a una maduixa per cap! Però he de dir que qui va demanar el pastís de xocolata va ser l'únic que no se'l va poder acabar! Serà perquè estava molt tip del sopar però... vaaaaya tela David!! ;)

Ingredients:
Pel pa de pessic de xocolata
90g de sucre
70g de farina

20g de cacao en pols

3 ous

1 cdta. de Royal

Per la trufa

250ml de nata per muntar

100g de cobertura de xocolata negra

Pel farcit

un pot petit de melmelada de maduixa

Preparació:

Pel pa de pessic de xocolata

Tenim els ous a temperatura ambient. Batem els ous amb el sucre fins que doblin el volum. Afegim la farina tamitzada amb el cacao i el royal amb moviments de baix cap a dalt per no desfinlar la massa. Quan ho hem integrat prou ho aboquem al motlle (o ho repartim entre tres motlles a parts iguals per tenir tres pans de pessic iguals i no haver de tallar-lo en tres parts un cop cuit).

Enfornem a 170ªC durant 15 minuts.

Si ho hem fet en un motlle tallem el pa de pessic en tres per farcir-lo un cop estigui fred.

 

Per la trufa

Posem la nata per muntar a escalfar en un cassó. Quan arrenca el bull, retirem el cassó del foc i hi fiquem la cobertura de xocolata a trossos tot remenant fins obtenir una barreja homogènia. Deixem que es refredi ho guardem a la nevera com a mínim 2 hores abans de muntar-la.

Pel farcit

Ecalfem la melmelada de maduixa amb un rajolí d'aigua i remenem fins que ens queda més líquida i fina.

Muntatge

Un cop tenim el pa de pessic en tres parts, el farcim de melmelada de maduixa. El recobrim de la trufa muntada i l'allisem tants com puguem per dalt i els costats. Ratllem xocolata i folrem els costats amb les virutes. Amb la trufa que ens ha sobrat, la posem dins una màniga amb una "boquilla" arrissada i decorem la part de sobre com més ens agradi. Decorem amb maduixes banyades de xocolata blanca perquè resalti.

Avui una petició personal... "de l'altra et vaig dir ni fu ni fa... però aquesta entra directe, gràcies"

Bon profit!