12 d’ag. 2018

PASTÍS DE TRUFA I NATA A L'ESTIL "NAKED CAKE"



Com cada any vam celebrar l'arribada de l'estiu fent un sopar de luxe a Terrassa. Els amfitrions van posar la millor gastronomia i els convidats ens vam encarregar del pica-pica i els postres. Aquesta vegada els postres van ser els de la foto, un pastís de nata i trufa del que no hi ha foto del tall perquè no va donar temps :)


Aquest és un pastís lleuger i fresquet amb el que combinen molt bé tot tipus de fruites i fruits del bosc.


Ingredients:

> Pa de pessic (3 motlles de 18 cm)
5 ous (L)
150g de sucre
150g de farina
un pessic de sal

> Almíbar
Escalfem al foc els 50ml d'aigua i els 50g de sucre
un rajolí de licor

> Nata
400ml de nata per muntar (35% greix)
60g de sucre llustre

> Trufa
200ml de nata per muntar (35% greix)
130g de xocolata negra

> Decoració
Mores
Nabius
Cireres

Preparació:

> Pa de pessic (3 motlles de 18 cm)
Preescalfem el forn a 180ºC.
Separem les clares dels rovells.
Batem les clares amb el pessic de sal fins que estiguin a mig muntar.
Afegim la meitat del sucre i continuem muntant les clares fins que estiguin ben muntades i consistents. Reservem.
Batem els rovells amb l'altra meitat del sucre fins que agafen volum i blanquegen.
Hi afegim la farina tamitzada i remenem fins que queda una massa sense grumolls.
Afegim la clares que teníem reservades poc a poc. Primer un quart de les clares i barregem. Veurem que la massa es fa menys densa. Afegim un altre quart. Barregem amb moviments de baix a dalt perquè no baixin les clares. Afegim les clares que resten i continuem barrejant fins tenir una massa homogènia.
Repartim la massa entre els 3 motlles que hem folrat per sota amb paper de forn. Allisem la superfície i enfornem a 180ºC dalt i baix sense ventilador durant uns 20 minuts o fins que punxem amb un palet i surt net.
Deixem refredar i desmotllem el pa de pessic.

> Almíbar
Podem al foc els 50ml d'aigua i els 50g de sucre i remenem fins que es dissolen. Deixem al foc fins que comença a bullir. Afegim un rajolí de licor i retirem del foc.

> Nata
Batem la nata ben freda fins que estigui a mig muntar. Afegim el sucre llustre i l'acabem de muntar.
Reservem a la nevera.

> Trufa
Escalfem la nata fins que comenci a bullir. Quan comença a bullir la retirem del foc i hi afegim la xocolata tallada a trossets petits. Remenem fins que està desfet. Deixem que es refredi tapat amb paper film. Un cop a temperatura ambient ho deixem a la nevera mínim 3 hores.
Muntem la trufa fins que queda consistent.

> Muntatge
 Humitegem les 3 capes de pa de pessic amb l'almíbar.
Farcim una capa amb la trufa.
L'altra capa la farcim amb la nata.
Cobrim el pa de pessic amb la nata que ens queda aplanant primer el lateral i després la superfície de sobre. Decorem al gust amb mores, nabius, cireres, etz.

27 de maig 2018

MOUSSE DE MADUIXA I XOCOLATA BLANCA


Fa setmanes que estava esperant al rebost un potet de cobertura transparent que em van regalar en una fira...i no podia perdre la oportunitat de provar de fer una cobertura d'aquestes brillants que tan de moda estan a les pastisseries més top de Barcelona...

Aprofitant que és època de maduixes i que fa molta mandra encendre el forn, les mousse són la solució ideal per unes postres lleugeres i fresquetes.



Ingredients

> Per la mousse de maduixa
250g de maduixes
70g de sucre
4g de gelatina (2 fulls)
150g de nata semi muntada

> Per la mermelada de maduixa
190g de mermelada de maduixa
2g de gelatina (1 full)

> Per la mousse de xocolata blanca
125 ml de llet
40 ml de nata per muntar
25 g promousse
6 g de gelatina (uns 3 fulls aprox.)
140 g de cobertura de xocolata blanca
200 g de nata semi-muntada

> Pel pa de pessic de xocolata
60g de xocolata negra
20g de mantega
2 clares d'ou a temperatura ambient
2 rovells d'ou
25g de sucre

> Cobertura brillant vermella
Silikomart Glaze 225g
Colorant vermell en gel Wilton


Preparació

> Per la mousse de maduixa
Posem els fulls de gelatina en un bol amb aigua freda per hidratar-los.
Tallem les maduixes a trossets, les posem en un bol i les triturem amb el turmix fins obtenir un puré.
Colem el puré per retirar les llavors de les maduixes.
Escalfem al foc la meitat del puré de maduixes i hi afegim el sucre. Anem remenant i, quan comenci a bullir ho retirem del foc i hi afegim la gelatina escorreguda. Remenem fins que la gelatina es dissolgui per complet.
Afegim la barreja al bol que conté la resta de puré i remenem.
Muntem la nata a punt de semi-muntada i la incorporem a la barreja en dos o tres cops, barrejant de baix a dalt amb una espàtula.

Per aquesta mousse necessitarem el motlle “Lady Queen” o dos aros, un de 16-18 cm de diàmetre, i un altre una mica més petit que serà pel centre del mousse.
Emplenem el motlle petit amb la mousse de maduixa fins una mica més de la meitat i el deixem al congelador un mínim de 4 hores.

> Per la mermelada de maduixa
Posem el full de gelatina en un bol amb aigua freda per hidratar-lo.
Colem la mermelada de maduixa per retirar les llavors.
Escalfem la meitat de la melmelada, hi afegim el full de gelatina escorregut i remenem fins que es dissolgui. Ho aboquem a l'altre meitat de melmelada i remenem.
Aboquem la barreja al motlle on tenim la mousse de maduixa ja congelada (1) i el deixem al congelador mínim 2 hores.

> Per la mousse de xocolata blanca
Posem els fulls de gelatina en un bol amb aigua freda per hidratar-los.
En un bol posem la llet, la nata i el promousse, i amb el turmix barregem fins que queda una barreja homogènia.
Escalfem un petita part de la barreja al microoones, hi afegim la gelatina escorreguda i barregem bé fins que es dissolgui.
Desfem la xocolata blanca al bany maria i l'afegim a la barreja anterior. També hi afegim la barreja de gelatina.
Muntem la nata fins al punt de semi-muntada i l'afegim a la barreja fent moviments suaus de baix a dalt per no perdre esponjositat.
Omplim el motlle gran fins la meitat amb el mousse de xocolata blanca. Desmotllem el motlle petit i col·loquem la mousse de maduixa congelada dins el motlle gran apretant fins que la mousse de xocolata blanca el cobreixi pels voltants (2). Amb una espàtula aplanem la superfície (3) i ho deixem al congelador mínim 4 hores.




> Pel pa de pessic de xocolata
Desfem al bany maria la xocolata.
Desfem la mantega.
Separem les clares dels rovells i muntem les clares a punt de neu, afegint el sucre des de l'inici.
Batem els rovells i els afegim a les clares amb cura, amb una espàtula de silicona.
Hi afegim seguidament la xocolata i la mantega. Barregem amb cura fins que tinguem una crema homogènia.
Aboquem la massa sobre una safata forrada amb paper de forn o sobre una safata de silicona i l'extenem uniformement.
Fornegem a 180º durant uns 8 minuts.
Retirem del forn i retirem el paper de form. Deixem que es refredi sobre una reixeta de forn.
Tallem el pa de pessic en forma d'aro, d'acord amb les mides del mousse.



> Cobertura brillant vermella de Silikomart
Escalfem la cobertura a 30º i hi afegim una gota de colorant. Barregem fins que el color sigui uniforme.
Desmotllem la mousse.
Col·loquem la base de pa de pessic sobre una reixeta de forn (4) i a sobre hi posem la mousse (5).
Ho aboquem sobre la mousse fins cobrir tota la superfície (6).
Decorem al gust.

15 de gen. 2018

NY CHEESECAKE


Entre els propòsits pel 2018 hi ha mantenir el blog actiu i per fer-ho, calia començar l'any amb una nova actualització, un cheesecake a l'estil novaiorquès que feia molt que tenia a la llista de "pendings"! Potser perquè no m'agrada el formatge o perquè és una bomba calòrica com poques...el cas és que mai trobava el moment de posar-m'hi!


Sigui com sigui, ha arribat el dia i el resultat no ha defraudat. El gust és molt suau i a casa ha agradat moltíssim. El toc final ha estat la melmelada de maduixa feta a casa que fan cada any els meus pares i de la qual en tenim un assortit que ni els millor mercats ECO ;)


Ingredients (Per un motlle de 23 cm de diàmetre que es desmotlli lateralment):
> Per la base de galeta
375 g de galeta tipus Digestive
50 g de mantega

> Per la crema de formatge
950 g de formatge tipus Philadelphia
180 g de sucre
35 g de farina normal
1 culleradeta de suc de taronja
4 ous
1 rovell d'ou
1 culleradeta d'extracte de vainilla
45 ml de nata per muntar (35% de greix)

Preparació:
> Per la base de galeta
Triturem les galetes ben fines i les barregem amb la mantega que haurem desfet al microones.
Folrem un motlle desmuntable amb paper de forn per la part de sota.
Afegim la galeta, pressionem bé fins formar una capa homogènia. Afegim més galeta als marges i pressionem per formar una capa de galeta a les parets.
Deixem el motlle al congelador perquè compacti la base de galeta.

> Per la crema de formatge
Preescalfem el forn a 200 ºC.
Batem el formatge i el sucre fins aconseguir una barreja homogènia.
Afegim la farina, el suc de taronja i continuem batent.
Afegim els ous i el rovell, un per un, sense deixar de batre.
Afegim també l'extracte de vainilla i la nata per muntar.
Barregem bé fins obtenir una barreja homogènia.
Incorporem la barreja dins el motlle folrat de galeta que traiem del congelador.
Enfornem durant 15 minuts a 200 ºC i després a 130 ºC durant 1 hora o, fins que punxant amb una bruxeta, aquesta surti seca/neta.
Apaguem el forn i deixem el pastís dins fins que es refredi. Així evitarem que s'esqueltxi pel canvi sobtat de temperatura.
Desmotllem i el deixem reposar a la nevera unes 3 o 4 horetes.

24 de des. 2017

TURRÓ DE XOCOLATA


L'any passat vaig comprar un "xocotransfer" amb motius nadalencs en una fira de pastisseria però no havia trobat la ocasió per fer-lo servir i va quedar oblidat al prestatge. Fa uns dies, aprofitant que s'acostaven les festes de Nadal, vaig pensar que havia arribat l'hora i em vaig posar en marxa...


En poc més de dues hores el podem tenir fet i el resultat és aquest!
Si utilitzem "xocotransfers" li donarem un toc original però també podem utilitzar un motlle llis o un amb relleu...
En aquest cas he fet servir arròs inflat i galetes speculoos però podem posar-hi fruits secs, galetes maria, panses...el que més ens agradi o el que tinguem per casa en aquell moment.


Ingredients:
40 g de llard de porc
30 g d'arròs inflat
40 g de galetes speculoos
100 g de xocolata negra
150g de xocolata amb llet
"xocotransfer"

Preparació:
Desfem les xocolates al bany maria juntament amb el llard de porc i ho barregem fins obtenir una barreja uniforme.
Tallem les galetes speculoos a trossets petits i les afegim a la barreja de xocolates.
Afegim l'arròs inflat i remenem.
Incorporem la barreja en un motlle de silicona rectangular (podem utilitzar-ne un de pa de pessic com el de la foto) on prèviament hem col·locat un xocotransfer amb la cara de plastic tocant al motlle.


Ho deixem a la nevera un parell d'hores.
Quan la xocolata ha quallat, desmotllem i treiem el plastic del "xocotransfer".

9 de des. 2017

MOUSSE DE VAINILLA I XOCOLATA NEGRA



Feia temps que buscava motlles de silicona diferents i amb formes originals...i pel meu aniversari me'n van regalar fins a cinc! Feliç és poc! Però ara toca utilitzar-los i treure'ls-hi el suc!


El primer intent va sortir fallit perquè, amb les presses, vaig treure el mousse del congelador abans d'hora i no va acabar de quallar bé... Però aquest cop sí, el vaig fer en dos dies diferents, amb calma i el resultat és aquest!


A més vaig aprofitar per fer servir uns altres motlles de silicona petits però que són una passada a l'hora de decorar. En vaig omplir uns amb mousse de vainilla i uns altres amb mousse de xocolata i, un de cada, van acabar de donar el toc al pastís.


Amb tanta novetat pel què fa a motlles...es preveuen noves actualitzacions al blog en breu! ;)

Ingredients:
> Pel mousse de xocolata negra
125 ml de llet
40 ml de nata per muntar
25 g promousse
6 g de gelatina (uns 3 fulls aprox.)
140 g de cobertura de xocolata negra al 70%
200 g de nata semi-muntada


> Pel mousse de vainilla
85 ml de llet
85 g de nata per muntar
12 g de pasta de vainilla (utilitzo les pastes "Sosa")
55 g de sucre
25 g de promousse
15 g de instangel
265 g de nata semi-muntada

> Per a la decoració
Cacau pur en pols (utilitzo la marca "Valor")

Preparació:
> Pel mousse de xocolata negra
Posem els fulls de gelatina en un bol amb aigua freda per hidratar-los.
En un bol posem la llet, la nata i el promousse, i amb el turmix barregem fins que queda una barreja homogènia.
Escalfem un petita part de la barreja al microoones, hi afegim la gelatina escorreguda i barregem bé fins que es dissolgui.
Desfem la xocolata negra al bany maria i l'afegim a la barreja anterior. També hi afegim la barreja de gelatina.
Muntem la nata fins al punt de semi-muntada i l'afegim a la barreja fent moviments suaus de baix a dalt per no perdre esponjositat.
Aboquem la barreja al motlle de mida més petita i ho deixem al congelador (mínim 6 hores).

Un cop tenim el mousse de xocolata negra congelat, passem a preparar el mousse de vainilla.

> Pel mousse de vainilla
En un bol posem la llet, la nata, la pasta de vainilla, l'instangel, el promousse i el sucre. Amb el turmix barregem fins que queda una barreja homogènia.
Muntem la nata fins al punt de semi-muntada i l'afegim a la barreja anterior fent moviments suaus de baix a dalt per no perdre esponjositat.
Omplim el motlle de mida més gran fins la meitat o una mica menys.
Desmotllem el mousse de xocolata i el col·loquem dins el motlle on tenim el mousse de vainilla apretant una mica, com es veu a la imatge de sota.

 
Acabem de cobrir amb una mica més de mousse de vainilla i ho aplanem.
Deixem al congelador unes altres 6 horetes.
Desmotllem i decorem al nostre gust, jo ho he fet amb un polsim de cacau pur.
Deixem a la nevera fins l'hora de servir per a que es descongeli.


1 d’abr. 2017

MOUSSE DE MADUIXA TRICOLOR



Siiii ho sé, sempre m'embolico a fer pastissos pensant que tinc tot el temps del món i després acabo fent-los a última hora, ràpid i corrents, i demanant ajuda al meu "pinche"! Però és que aquesta vegada...aquesta vegada ja va ser massa, ho reconec! Ho teníem tot previst, els ingredients comprats i una estona per posar-nos a fer el pastís però al vespre, quan vam arribar a casa, ens va venir de gust convidar uns amics a sopar. I clar, estàs a gust, vas xerrant i estirant fins que la son truca a la porta...i dius adéu, tanques la porta i te'n adones que el pastís per l'endemà encara està per fer!!! :O


Però que no panda el cúnico! Que la nit és llarga i les piles ens van durar fins les 3 de la matinada! Mousse a la nevera i a dormir! Gràcies pinche, prometo més organització la propera vegada!!! :P


Aquest mousse és una bona manera de treure profit de la fruita de temporada. El vaig veure en una revista de cuina que rondava per casa els meus pares i no serà l'última vegada que el faci veient com va agradar a tothom...


Fins i tot la Nel·la va aprofitar un moment de distracció per clavar-li queixalada al tros de pastís que estava fotografiant...una Crack! Però clar, amb aquests ullets qualsevol li diu que no... ;)
 

Ingredients:
250g de galetes Marbú Dorada
120g de mantega
750g de maduixes
150g de sucre
12 fulls de gelatina (25g)
600ml de nata líquida per muntar
colorant alimentari vermell

Preparació:
Preparem una base de galeta amb les galetes i la mantega. Triturem les galetes. Desfem la mantega al microones i la barregem amb les galetes. Aboquem la barreja en un motlle rodó desmuntable d'uns 28 cm de diàmetre i pressionem fins compactar-ho. Ho posem una estona a la nevera perquè endureixi.
Reservar algunes maduixes per la decoració. Rentar la resta, assecar-les i treure les fulles. Tallar-les a trossets, posar-les en un bol i afegir-hi el sucre.Barrejar i deixar reposar 30 minuts.
Triturar les maduixes i passar el puré obtingut per un colador fi.
Posar la gelatina 5 minuts en aigua freda per a que s'estovi.
Escalfar una mica de puré de maduixes, apartar-lo del foc i afegir-hi la gelatina escorreguda. Barrejar fins que es dissolgui i deixar refredar. Afegir la resta de puré i barrejar.
Muntar la nata, que ha d'estar ben freda, i afegir-la poc a poc a la barreja anterior.
Separar la barreja en tres parts. Tenyir-ne una amb dos gotetes de colorant i una altra amb 4 o 5 gotetes de colorant.
Abocar la barreja tenyida de rosa més fort al motlle i deixar-la 10 minuts al congelador.
Treure el motlle del congelador i abocar-hi l'altra mousse que hem tenyit de rosa més fluix. Deixar-la 10 minuts al congelador.
Abocar-hi la mousse sense colorant i allisar la superfície.
Deixar a la nevera durant 5 hores mínim.
Desmotllar, decorar amb les maduixes que havíem reservat i servir.



16 d’oct. 2016

MOUSSE DE XOCOLATA BLANCA

Gairebé un any i mig més tard el blog torna a tenir una nova entrada!

Durant aquest temps han passat mil coses, la majoria bones i una rere l'altra...potser per això el temps per provar noves receptes, fer fotos i intentar pujar alguna cosa "decent" ha quedat una mica limitat.
Però, tot i que el ritme d'abans ja no crec que torni, la intenció de reprendre el hobbie SI... :)


Per obrir aquesta nova etapa, què millor que una recepta amb el glassejat brillant que acapara els aparadors de totes les pastisseries de la ciutat! Feia temps que hi anava al darrere, fins que el blog "Bavette" m'ho va posar fàcil! Una amiga que el segueix de fa temps em va "xivar" el secret i s'ha obert un món de possibilitats! A part de resultón, és molt pràctic, perquè el que sobra es pot congelar i tornar a fer servir més endavant.

Per veure-ho en directe clicar a l'enllaç de sota.



Ingredients: per 8 unitats 
> Pel mousse
125 ml de llet
40 ml de nata per muntar
25 g promousse
6 g de gelatina (uns 3 fulls aprox.)
140 g de cobertura de xocolata blanca
200 g de nata semi-muntada

> Pel glassejat de xocolata negra
120 ml de nata per muntar
180 g de sucre
145 ml d'aigua mineral
60 g de cacau en pols sense sucre
6 g de gelatina neutra (uns 3 fulls aprox.)

Preparació: 
> Pel mousse
Posem els fulls de gelatina en un bol amb aigua freda per hidratar-los.
En un bol posem la llet, la nata i el promousse, i amb el turmix barregem fins que queda una barreja homogènia.
Escalfem un petita part de la barreja al microoones, hi afegim la gelatina escorreguda i barregem bé fins que es dissolgui.
Desfem la xocolata blanca al bany maria i l'afegim a la barreja anterior. També hi afegim la barreja de gelatina.
Muntem la nata fins al punt de semi-muntada i l'afegim a la barreja fent moviments suaus de baix a dalt per no perdre esponjositat.
Aboquem la barreja als motlles i ho deixem al congelador.

> Pel glassejat de xocolata negra
Posem els fulls de gelatina en un bol amb aigua freda per hidratar-los.
En un cassó posem la nata, el sucre i l'aigua.
Remenem amb les varilles i deixem que arrenqui el bull.
Afegim el cacau en pols i remenem amb la varilla. Ho deixem coure a foc mig fins arribar als 103ºC, sense deixar de remenar amb la varilla perquè no se'ns enganxi la xocolata. Quan arriba als 103ºC ho retirem del foc.
Passem el glassejat a un altre bol i deixem que s'atemperi. Anem prenent la temperatura i, quan està a 60ºC, hi afegim la gelatina escorreguda i barregem bé fins que es dissolgui. El glassejat encara està massa líquid per poder banyar el pastís. Hem d'esperar a que arribi als 30ºC per tal que espesseixi i el poguem fer servir

> Muntatge
Col·loquem una reixeta sobre una font de vidre (on caurà l'excés de glassejat).
Treiem el mousse del congelador i el col·loquem sobre la reixeta.
Aboquem el glassejat per sobre el mousse assegurant-nos que tota la superfície queda ben coberta.
Donem uns copets suaus amb la reixeta sobre la font per tal que caigui l'excés de glassejat.
Amb cura, traspassem el pastís al plat de servir ajudant-nos d'una pala.
Deixem els pastissets a la nevera fins el moment de menjar-nos-els. Si ens ho hem de menjar ja,és millor esperar uns minutets per donar temps que la mousse es descongeli.