14 de maig 2020

COOKIES DE TRES XOCOLATES ESTIL NYC


Feia temps que anava darrere d'unes cookies gruixudetes, d'aquestes típiques americanes que pots trobar a l'starbucks… N'he fet diverses vegades provant diferents receptes i sempre m'han quedat planes, amb un gust boníssim, però planes com unes llengües de gat :( :( :(


Instintivament quan preparem unes galetes tipus cookie tendim a fer boletes, ficar-les damunt la safata de forn i aixafar-les una mica imitant la forma que volem que tinguin. Però resulta que al forn quan es desfà la mantega la massa s'aplana i la galeta perd la forma que li havíem donat, cosa que fa mooolta ràbia!


L'altre dia tafanejant receptes de galetes per Internet, vaig topar amb aquest video tutorial de Cupcake Jemma on ensenyen petits trucs per aconseguir la cookie perfecte i funciona 100%.


Ingredients > Per unes 12 galetes

50g de xocolata negra
50g de xocolata amb llet
100g de xocolata blanca
115g mantega
75g de sucre morè
75g de sucre blanc
250g de farina
1 pessic de sal
1 culleradeta de bicarbonat
1 culleradeta de Royal
1 ou mida L

Preparació

Batem la mantega fins que els trossets formen una massa i hi afegim els sucres. Batem la barreja fins que agafa un color marronós homogeni.
Hi afegim les tres xocolates (tallades a trossets petits d'un cm) i ho barregem fins que queden repartits per la massa.
Hi afegim la farina, la sal, el bicarbonat i la sal, i ho barregem fins que queden ben integrats. Quedarà com una barreja farinosa que no té res a veure amb la massa d'unes galetes ( foto número 1 a continuació).
Hi afegim l'ou (prèviament batut) i batem fins que queda ben integrat dins la massa (foto número 2 a continuació)
Formem boletes que pesin aproximadament uns 50g i les deixem a la nevera durant mínim 2 hores (foto número 3 a continuació).



Preescalfem el forn a 180º C. Hi deixem dins la safata (folrrada amb paper de forn o amb una làmina de silicona) on fornejarem les galetes.
Quan en forn arribi a la temperatura, l'obrim i col·loquem les galetes sobre la làmina de silicona o el paper de forn separades perquè en expandir-se no acabin enganxades les unes amb les altres. El fet que la safata estigui calenta farà que la base de les nostres galetes sigui cruixent.
Enfornarem durant 15 minuts o fins que veiem que les galetes estan dauradetes.
Les traiem del forn i les deixem refredar.
Si voleu les podeu guardar en un pot hermètic uns quants dies.
Bon profit!


28 d’abr. 2020

PA CREMAT O PA SOCARRAT O PANOU


D'entre les moltes coses bones que té el País Valencià, la que s'endú el primer premi és el pa cremat, panou o pa socarrat, una espècie de brioix dolcet amb aroma de taronja, esponjós, lleuger i addictiu que es pot trobar als forns del País Valencià durant tot l'any, tot i ser típic de Pasqua i Falles.


L'últim cop que el vaig menjar va ser l'últim cop que vaig gaudir de l'ambient de falles... em vaig quedar a casa una amiga i els seus pares me'n van regalar un el dia que me n'anava. El van comprar a un forn de tota la vida, les expectatives eren altes... Crec recordar que em vaig esperar  a arribar a Barcelona per degustar-lo perquè a la meva mare també li encanta i així el vam gaudir les dues. Com era d'esperar no ens va defraudar...
Tenint aquests antecedents, provar de fer-o a casa i aproximar-me al gust del de forn era una mica quelcom impossible però llavors el meravellós món d'Internet em va regalar un blog, 'CuinaDiari', d'aquells que tho expliquen tot, la història, les curiositats i el procés pas a pas, sense pèrdua possible, i m'hi vaig llençar de cap a provar-ho. El resultat, el que es veu a les fotografies, supera les expectatives. Quan acabi el confinament n'he de fer un per la meva mare :)



Ingredients per  800g de massa (surten 2 pans cremats de 400g cadascun)

> Per la massa mare
5g de llevat fresc de forner
35g d'aigua tèbia
50g de farina

> Per la resta de la massa
la massa mare
400g de farina de força
85g d'ou
100g de sucre
50g d'oli d'oliva suau
25g de suc de taronja
ratlladura de mitja taronja
20g de llevat fresc de forner
llet tèbia (40-55g dependrà del que pesin la resta d'ingredients líquids. Veure nota)*

> Per decorar
1 clara batuda per a pintar
sucre blanc

* Per 400g de farina necessitem la meitat d'aquest pes en ingredients líquids. és a dir, 200g que hauran de fer els ous + el suc de taronja + l'oli + la llet. El que podem fer és pesar primer els ous, el suc de taronja i l'oli, i afegir llet fins arribar a 200g (meitat del pes de la farina).

Preparació

> Per la massa mare - pas 1
Barregem 5g de llevat amb 35g d'aigua tèbia fins que es dissolgui. Després hi afegim 50g de farina i anem formant un boleta. Ho deixem reposar 1 hora perquè dobli el volum. Si fem aquesta barreja abans d'anar a sopar, podem amassar la resta de la massa ben sopat i deixar llevar tota la nit.

> Per la resta de la massa - pas 2 - l'ammassat l'he fet amb Thermomix
Desfem 20g de llevat amb llet tèbia.
Tamitzem la farina.
Barregem la massa mare amb la farina i després hi agreguem el llevat dissolt amb la llet. Queda una massa molt grumollosa.
En un altre bol barregem els ous amb el sucre, l'oli, el suc de taronja i la ratlladura de taronja, i ho agreguem a la barreja naterior.
Al principi és una massa molt enganxosa però a mesura que anem amassant es converteix en una massa elàstica. Es pot fer l'amassat a mà o amb màquina d'amassar tipus thermomix o Kithchenaid.

Per fer-ho amb Thermomix l'ordre seria aquest:
Fiquem els ingredients líquids al bol de la thermomix. Hi afegim el sucre i barregem durant 30 segons a velocitat baixa.
Hi afegim la massa mare esmicolada, després la farina i després el llevat dissolt amb la llet tèbia. Amassem durant 4 minuts i mig amb l'espiga i obtenim una massa elàstica.

Formem una bola, la untem amb oli i la tapem bé amb film transparent/ drap net. Ho deixem reposar a la nevera durant tota la nit.

Un cop tenim la massa llevada ens untem les mans amb oli i la desgasifiquem (desinflem) amassant-la una mica dels extrems cap al centre.
La massa la dividim en dues porcions de la mateixa mida i poc a poc els hi donem forma de bola amb les mans. Les col·loquem sobre paper de forn a la safata de forn separats entre sí, perquè no es toquin quan creixi altre cop la massa.
Pintem amb clara d'ou batuda i hi posem abundant sucre per sobre.

Deixem reposar les masses en un lloc sense corrent d'aire entre dues i tres hores fins que doblen el volum. Normalment deixo llevar les masse dins el forn posant una safata amb aigua molt calenta a la part inferior. Això donarà humitat i escalfor per potenciar que la massa llevi correctament.


Preescalfem el forn a 200ºC dalt i baix.
Enfornem a la part del mig del forn, primer durant 5 minuts a 200ºC, i després durant 15 minuts aproximadament (fins que quedi ben torradet) a 175ºC.
Traiem del forn i deixem refredar.
Bon profit


19 d’abr. 2020

MONA 2020


Qui ens anava a dir que la Pasqua 2020 arribaria en aquestes condicions de confinament absolut en què la gent ha hagut de fer servir l'enginy per preparar les mones del dilluns de Pasqua. Dic l'enginy perquè no ha estat fàcil aconseguir farina o llevat, dos ingredients bàsics que mai haguéssim pensat que desapareixerien dels supermercats durant dies i dies, i perquè si volem que tothom segueixi aquest confinament tampoc sembla molt adient demanar-ne online perquè te les portin a casa.


Aprofitant l'últim culet da farina que ens quedava per casa vam fer un pa de pessic que vam farcir amb melmelada de préssec casolana i vam cobrir amb trufa de xocolata amb llet i encenalls de xocolata blanca. Per sort, durant la última incursió al supermercat vam trobar dos ous de xocolata per posar al damunt de la mona i seguir la tradició de decorar-les amb figuretes de xocolata. Els plumalls són els que utilitzem un any rere l'altre i l'emoticono groc és un regal d'una amiga, vaig pensar que li donaria una mica d'alegria ;)


Ingredients

> Pel pa de pessic
3 ous a temperatura ambient
250g de farina
250g de sucre
3/4 de got de llet
1/4 de got d'oli de girasol
1 sobre de royal

> Per la trufa
200ml de nata per muntar (35% de greix)
120g de cobertura de xocolata amb llet

> Per decorar
75g de xocolata blanca ratllada
2 ous de xocolata
plumalls de diferents colors

Preparació

> Pel pa de pessic
Preescalfem el forn a 180ºC.

Batem els ous amb el sucre fins que doblen el volum. Hi afegim la farina prèviament tamitzada i barrejada amb el royal i continuem batent fins obtenir una massa homogènia. Hi afegim la llet i l'oli i batem a poc a poc fins queden ben integrats.
Aboquem la massa de pa de pessic normal en un motlle folrat amb paper de forns i enfornem durant 20 minuts a 180ºC i 20 minuts més a 160ºC aproximadament.

> Per la trufa
Posem la nata a escalfar i quan està calenta la retirem del foc i hi afegim la xocolata a trossets. Remenem fins que la barreja sigui homogènia i la deixem refredar a la nevera mínim 3 hores. Un cop tenim la barreja ben freda la muntem amb unes varilles fins que agafi consistència de nata i ja la tenim llesta.

> Pel muntatge
Farcim el pa de pessic amb melmelada de préssec i el cobrim amb una primera capa la trufa de xocolata amb llet. Posem el pa de pessic a la nevera 10 minuts perquè la trufa es refredi i puguem posar-n'hi més a sobre. Fem una segona capa. Posem els encenalls per la superfície i acabem de decorar amb trufa per tot el perímetre de la mona.

16 d’abr. 2020

PASTÍS DE FORMATGE / CHEESECAKE DE XOCOLATA BLANCA



La tenia pendent de publicar fa setmanes però no trobava el moment d'editar les fotos. Aquest cheesecake té un toc de xocolata blanca que el fa encara més irresistible. Acompanyat de mermelada de préssec o de qualsevol altra mermelada serà un encert segur.


La base es pot fer amb galetes Maria, Digestive o Speculoos la que més us agradi. Però sigueu generosos amb el gruix de la base perquè el contrast de textures és un punt clau en aquests tipus de pastissos.


La recepta està adaptada de la del blog 'Las recetas de MJ' (té video explicatiu i tot) però afegint-hi més gruix a la base de galetes i una mica més de dolçor a petició del tastador oficial de cheesecakes de casa nostra ;)


Ingredients (per un motlle de 24 cm de diàmetre)

> Per la base de galeta
250 g de galetes Digestive
110 g de mantega fosa

> Pel farcit
750g de formatge mascarpone
200ml de nata per muntar
120g de sucre llustre
4 ous talla L
3 cullerades de farina
200g de xocolata blanca fosa
1 culleradeta d'extracte de vainilla

> Per la decoració
Melmelada de préssec passada per un colador

Preparació

Forrem la base d'un motlle desmotllable amb paper de forn.

> Per la base de galeta

Triturem les galetes i les posem dins el motlle. Hi aboquem a sobre la mantega fosa i barregem fins que la barreja és uniforme. Aplanem les galetes sobre la base i les parets del motlle. Ho reservem dins la nevera perquè la mantega qualli i enforteixi.

Preescalfem el forn a 175ºC.

> Pel farcit
En un bol batem el formatge mascarpone amb la nata per muntar a velocitat baixa.
Hi afegim el sucre i els ous, un a un, sense deixar de batre, fins que quedin totalment incorporats.
Hi afegim la farina tamitzada sense deixar de batre.
Hi afegim la vainilla i la xocolata blanca fosa i remenem fins aconseguir una barreja homogènia.
Aboquem la massa sobre el motlle fred de la nevera.
Enfornem durant una hora, apaguem el forn i deixem el pastís dins amb la porta entreoberta fins que es refredi el forn.
Reservem el pastís a la nevera fins passades unes hores.
Decorem per sobre amb una mica de melmelada de préssec o del que tinguem per casa.

12 d’abr. 2020

MAGDALENES DE XOCOLATA


Si alguna cosa bona té aquest confinament que ens ha tocat viure són les hores que podem invertir fent coses a casa... cadascú les seves, però sembla que d'entre totes les coses que es poden fer, la reposteria ho ha petat! Perquè no hi ha manera de trobar farina ni llevat fresc a cap supermercat!!!
Així doncs hem intentat treure el màxim partit de la farina que tenim a casa i anar variant les receptes en la mesura del possible. Aquesta recepta m'ha servit per estrenar uns motlles de silicona del Lidl que vaig comprar fa unes setmanes i que si no fos pel confinament, encara esperarien impacients a l'armari!


Aquesta recepta de magdalenes està treta del llibre 'Reposteria' de Christophe Felder que és com una bíblia de la reposteria amb més de 210 receptes internacionals i 3200 fotos pas a pas. Fa anys que el tinc però fins ara no he començat a treure-li una mica el suc, a veure si ara que he començat ja no paro! :)


Les magdalenes són super fàcils de fer i el resultat és espectacular, torradetes per fora i molt esponjoses per dins! Proveu-les, us encantaran! Això sí millor menjar-se-les el mateix dia perquè perden ràpidament d'un dia per l'altre i és una llàstima...


Ingredients (per 12 magdalenes)

140g de mantega
40g de xocolata negra a trossets
2 ous talla L
1 culleradeta de vainilla líquida
90g de sucre
2 cullerades soperes de mel líquida
140g de farina
1 culleradeta de Royal
20g de cacao pur en pols
mantega pels motlles

Preparació

Pesem i preparem tots els ingredients.
Posem la mantega en un cassó, la fonem a foc mig i la deixem coure fins que agafi color olor d'avellana.
Un cop cuita la filtrem i la deixem refredar.
En un recipient posem els ous, la vainilla líquida i el sucre. Ho barregem amb unes barilles fins que el sucre està incorporat.
Quan el sucre estigui incorporat, hi afegim la mel sense deixar de remenar.
Hi incorporem la farina prèviament tamitzada amb el Royal i el cacau en pols i barregem fins que la barreja sigui uniforme.
Hi aboquem la mantega fosa a un cop estigui tèbia i barregem perquè s'incorpori.
Hi afegim els trossets de xocolata i remenem.
Deixem la massa reposant dues hores a temperatura ambient tapada amb un drap o film.
Preescalfem el forn a 210ºC.


Engreixem els motlles amb mantega i els farcim amb l'ajuda d'una màniga pastissera o d'una cullera.
Els fornegem durant 12 minuts aproximadament.
Tan bon punt surtin del forn les desmotllem. Les deixem refredar sobre el marbre de la cuina.
Millor que ens les mengem el mateix dia perquè l'interior será molt esponjós i l'exterior cruixent. A mida que passen les hores les magdalenes van perdent. També ls podem congelar i menjar-nos-les un altre dia.
Bon profit

3 de gen. 2020

FLAM D'OU



Fa dies que em rondava pel cap fer el típic flam d'ou. A casa en comprem sovint i tan de flam prefabricat no pot ser gaire saludable. Vaig fer una cerca de receptes per internet i veient la poca complicació que implica fer un flam i el bon resultat obtingut, crec que seran contats els flams que comprarem al supermercat a partir d'ara.


A casa tinc un amant dels flams (instagram @tastaflams) que és molt crític amb els resultats que he anat obtenint fins ara. Sort! Perquè a mi mai m'han agradat i em seria difícil opinar. Segons ell, aquest que penjo té massa gust d'ou i, per tant, seguiré amb la cerca del millor flam fins trobar la recepta perfecta. Clar que per gustos colors! :-)

Ingredients (per 6 flams)
500ml de llet
100g de sucre
4 ous
una branca de canyella
mitja pela de llimona (part groga)

Pel caramel
100g de sucre
60ml d'aigua


Preparació
Pre-escalfem el forn a 180ºC.

Preparem el caramel posant el sucre i l'aigua en un cassó al foc i deixant que agafi color marronet. Bò i calent ho repartim entre els diferents motlles i ho deixem refredar. Els motlles els tindrem ja col·locats dins una safata fonda de forn on els courem al bany maria.

Posem la llet en un cassó a escalfar amb la canyella i la pell de llimona. Afegim el sucre, remenem una mica i deixem que arrenqui el bullir.

Batem els ous com si fos per una truita.

Quan la llet bulli, parem el foc i traiem la canyella i la llimona de la llet i ho llencem. Si cal, passem la llet per un colador.

Aboquem els ous dins la llet però ho colem per a que no se'ns hi coli cap tros de la closca. Remenem amb un batedor.
Comencem a omplir els motlles fins a 3 quartes parts de capacitat.
Afegim aigua a la safata de forn fins 3 quartes parts dels motlles.
Enfornem durant 35 minuts o fins que punxem amb una vareta metàl.lica i surt neta.
Els deixem refredar damunt del marbre i seguidament i desem a la nevera tapats amb film o dins un tupper per evitar que agafin olors.
Per desmotllar-los passem un ganivet fi pel voltant i amb un cop sec els fem baixar.

11 de des. 2019

TIRAMISÚ II


De tant en tant em passa que el tiramisú em queda molt líquid i no sé ben bé el perquè. Sempre segueixo la mateixa recepta de la Carla però uns dies em queda una crema de formatge ben espesa i altres com liquada. Si és per menjar a casa fa rabieta però si és per portar de postres quan et conviden a algun dinar la rabieta passa a desesperació!
Pel què veig no sóc la única que li passa això...i un dels motius podria ser el formatge mascarpone que segons quina marca conté més aigua i és menys dens.


L'altre dia em van fer arribar una recepta semblant a la que acostumo a fer servir però amb menys contingut en ous i que especificava la marca de mascarpone a utilitzar i la vaig provar.
El resultat, un èxit! Va quedar una crema consistent com la que s'espera d'un tiramisú i el gust també estava a l'alçada.

Ingredients (per 8 o 10 persones)
4 ous
100g de sucre
500g de mascarpone (del lidl)
400g de melindros
4 tasses de cafè diluïdes amb un rajolí d'aigua
cacau en pols

Preparació
Separem les clares dels rovells.
Batem els rovells amb 50g de sucre fins que dobli el volum i obtenim una barreja blanquinosa.
Afegim el mascarpone i continuem batent fins obtenir una barreja homogènia.
Reservem.
Batem les clares a punt de neu amb la resta de sucre (50g).
Les afegim a la barreja anterior fent moviments de baix cap a dalt amb una espàtula perquè no baixi la massa.
A la safata on muntarem el tiramisú posem una petita capa de la barreja per tota la base.
Al damunt posem una capa de melindros sucats amb cafè (posem el cafè en una altra safata plana i hi anem passant els melindros d'un en un donant-los-hi la volta).
Al damunt hi posem una altra capa de la barreja de mascarpone.
Al damunt una altra capa de melindros.
Finalment fem una altra capa de la barreja de mascarpone i ho deixem a la nevera perquè agafi consistència. L'última capa la podem fer utilitzant una màniga pastissera i una punta d'estrella per donar-li forma i quedi més bonic.
Al moment de servir tamitzem cacau en pols per sobre i a menjar!