16 oct. 2016

MOUSSE DE XOCOLATA BLANCA

Gairebé un any i mig més tard el blog torna a tenir una nova entrada!

Durant aquest temps han passat mil coses, la majoria bones i una rere l'altra...potser per això el temps per provar noves receptes, fer fotos i intentar pujar alguna cosa "decent" ha quedat una mica limitat.
Però, tot i que el ritme d'abans ja no crec que torni, la intenció de reprendre el hobbie SI... :)


Per obrir aquesta nova etapa, què millor que una recepta amb el glassejat brillant que acapara els aparadors de totes les pastisseries de la ciutat! Feia temps que hi anava al darrere, fins que el blog "Bavette" m'ho va posar fàcil! Una amiga que el segueix de fa temps em va "xivar" el secret i s'ha obert un món de possibilitats! A part de resultón, és molt pràctic, perquè el que sobra es pot congelar i tornar a fer servir més endavant.

Per veure-ho en directe clicar a l'enllaç de sota.



Ingredients: per 8 unitats 
> Pel mousse
125 ml de llet
40 ml de nata per muntar
25 g promousse
6 g de gelatina (uns 3 fulls aprox.)
140 g de cobertura de xocolata blanca
200 g de nata semi-muntada

> Pel glassejat de xocolata negra
120 ml de nata per muntar
180 g de sucre
145 ml d'aigua mineral
60 g de cacau en pols sense sucre
6 g de gelatina neutra (uns 3 fulls aprox.)

Preparació: 
> Pel mousse
Posem els fulls de gelatina en un bol amb aigua freda per hidratar-los.
En un bol posem la llet, la nata i el promousse, i amb el turmix barregem fins que queda una barreja homogènia.
Escalfem un petita part de la barreja al microoones, hi afegim la gelatina escorreguda i barregem bé fins que es dissolgui.
Desfem la xocolata blanca al bany maria i l'afegim a la barreja anterior.
Muntem la nata fins al punt de semi-muntada i l'afegim a la barreja fent moviments suaus de baix a dalt per no perdre esponjositat.
Aboquem la barreja als motlles i ho deixem al congelador.

> Pel glassejat de xocolata negra
Posem els fulls de gelatina en un bol amb aigua freda per hidratar-los.
En un cassó posem la nata, el sucre i l'aigua.
Remenem amb les varilles i deixem que arrenqui el bull.
Afegim el cacau en pols i remenem amb la varilla. Ho deixem coure a foc mig fins arribar als 103ºC, sense deixar de remenar amb la varilla perquè no se'ns enganxi la xocolata. Quan arriba als 103ºC ho retirem del foc.
Passem el glassejat a un altre bol i deixem que s'atemperi. Anem prenent la temperatura i, quan està a 60ºC, hi afegim la gelatina escorreguda i barregem bé fins que es dissolgui. El glassejat encara està massa líquid per poder banyar el pastís. Hem d'esperar a que arribi als 30ºC per tal que espesseixi i el poguem fer servir

> Muntatge
Col·loquem una reixeta sobre una font de vidre (on caurà l'excés de glassejat).
Treiem el mousse del congelador i el col·loquem sobre la reixeta.
Aboquem el glassejat per sobre el mousse assegurant-nos que tota la superfície queda ben coberta.
Donem uns copets suaus amb la reixeta sobre la font per tal que caigui l'excés de glassejat.
Amb cura, traspassem el pastís al plat de servir ajudant-nos d'una pala.
Deixem els pastissets a la nevera fins el moment de menjar-nos-els. Si ens ho hem de menjar ja,és millor esperar uns minutets per donar temps que la mousse es descongeli.

16 maig 2015

MONES DE PASQUA 2015



Una mica més i les penjo per Sant Joan però aquí van les mones d'aquest any!!
  

Aquest any vaig intentar fer alguna decoració de xocolata "handmade" com la ouera de xocolata blanca de sota i així aprofitar uns ous de xocolata que rondaven per casa...no està mal el resultat oi?


I els motllos són reciclats de les oueres dels ous de perdiu ;) Un DoItYourself en tota regla! jajaja! 


Com cada any, l'especialitat són les mones de mantega farcides de crema i xocolata al gust del consumidor! ;)


Així que la recepta és la de sempre I es pot veure clicant aquí.


Ara a pensar en les de l'any que ve ;)




13 abr. 2015

NIUS DE COCO




Com sempre, vaig tard i publico la decoració de les mones quan ja fa una setmana de Pasqua i quan encara no he penjat les mones d'aquest any, però tot arribarà!!


I aquest any em va donar la idea un vídeo que va penjar la totpoderosa Martha Stewart a l'instagram i que em va semblar molt fàcil i "resultona". En menys de 30 minuts estan fets!


Amb ells vaig decorar una de les 5 mones d'aquest 2015 que penjaré aviat seguint amb la tradició ;)


Ingredients: Per 12 nius
1 clara d'ou
100g de coco ratllat
15g de sucre
1 pessic de sal

motlle de mini magdalenes

75g de cobertura de xocolata blanca o negra (al gust)
Ouets de xocolata (aquests són Cadbury però també n'he vist de la marca Lacasitos)

Preparació:
Preescalfem el forn a 150ºC.
En un bol posem la clara d'ou, el sucre i la sal i ho batem lleugerament fins que tot queda dissolt.
Afegim el coco i barregem fins que obtenim una massa homogènia.
Untem el motlle amb una mica de mantega o spray antiadherent.
Col·loquem dues culleradetes de la massa a cada foradet.
Pressionem el centre i els costats amb els dits intentant que quedi un gruix d'uns 5mm a la base i siguin més finets els laterals.
Enfornem durant 10-15 minuts o fins que es comencen a daurar pel costat.
Traiem del forn, deixem refredar i desmotllem.

Desfem la xocolata al bany maria.
Posem una culleradeta de xocolata a cada niu.
Col·loquem els ous de xocolata a cada niu.

1 març 2015

PASTÍS SARA


Que els teus amics facin 30 anys té la seva part bona...que es tradueix en que ells o les seves parelles t'encarreguin el pastís d'aniversari...i la seva part no tan bona...que vol dir que tu també en fas 30! Però millor si ens centrem en la primera...total, si n'aparento 25!! jaja! ;)



 Al repte de fer el pastís d'aniversari d'una amiga, s'hi va afegir el fet que el seu pastís preferit fos una "SARA" i que jo no n'hagués fet mai una! Però mai és massa tard per posar-s'hi...així que vaig recórrer al comodín de la trucada (tieta Anna al mando...) i com tants altres cops, em va salvar el coll! El seu whatsapp és com un servei 24h que mai falla!

Vam fer una primera prova, vaig veure que la SARA no tenia gran complicació (de fet és molt semblant a la recepta de les mones de pasqua però afegint-hi farina d'ametlla) i aquest n'és el resultat.


...i aquí ve la "cutrefoto" del pastís feta amb el mòbil i a corre-cuïta, abans que volessin els 50 cupcakes que acompanyaven el pastís! D'aquests ja no vaig tenir temps de fer les fotos i caldrà esperar a repetir-los per poder-los entrar al blog!


L'aniversari va ser un èxit així que pels 31 ho superem! ;)


Ingredients:

> Pel pa de pessic
6 ous
185g de sucre
55g de farina d'ametlla
130g de farina
1 culleradeta de Royal

> Per la crema de mantega
190g de mantega a temperatura ambient
3 rovells d'ou
150g de sucre
55ml d'aigua
1 culleradeta d'essència de vainilla

Preparació:

> Pel pa de pessic
Muntem les clares d'ou a punt de neu amb una mica de sal, primer a poc a poc i després més ràpid. A mig muntar hi afegim 65g de sucre en forma de pluja.
Per una altra banda, muntem els 6 rovells d'ou amb 120g de sucre fins que blanquegen i doblen el seu volum. Ara hi afegim la farina d'ametlla i ho barregem a mà, amb moviments de baix a dalt perquè no baixi el volum. Hi incorporem les clares muntades, primer la meitat de les clares i després l'altra meitat. Incorporem la farina barrejdada amb el Royal i ho barregem fins que la massa és homogènia.
Ho aboquem al motlle (hem ficat un paper de forn a la base perquè després sigui més fàcil el desmotllat) i enfornem a 180ºC durant 40 minuts aproximadament (fins que punxem amb un palet i aquest surt net).
Deixem que es refredi i el desmotllem.

> Per la crema de mantega
Posem un cassó al foc l'aigua i el sucre. Anem remenant fins que el sucre es dissol i ho deixem bullir fins que l'almíbar arriba al punt de "bola fluixa" (110-115ºC). Posem els rovells d'ou dins un bol i els escaldem amb un rajolí d'almíbar bullint i anem incorporant l'almíbar i remenant enèrgicament (sense parar) amb una batedora fins que la barreja està completament freda. En aquest punt incorporem la mantega a temperatura ambient i la batem per obtenir una crema fina.

> Muntatge
Tallem el pa de pessic per la meitat horitzontalment*. Cobrim amb la crema de mantega la part inferior, tapem amb la part superior i untem el lateral del pa de pessic amb la crema de mantega (només pels costats).
Fiquem ametlla laminada en un plat. Agafem el pa de pessic entre les dues mans (com si agaféssim uns platerets de música) i el passem pel plat fent-lo rodolar de manera que l'ametlla hi quedi enganxada pels costats.
Ara ja tenim tot el lateral ple d'ametlla i hem de cobrir la superfície. Untem tota la superfície amb crema de mantega. Anem deixant caure ametlla laminada fins que tota la superfície queda coberta d'ametlla.
Empolsinem amb sucre llustre o el deixem tal qual així.

*Si ho preferim podem "emborratxar" una mica el pa de pessic abans de farcir-lo amb la crema.  Ho fem amb un almíbar al que afegim un rajolí de l'alcohol més dolcet que tinguem per casa. Quedarà més humit i més bò.

15 febr. 2015

ANGEL FOOD CAKE II



És un pastís peculiar... està fet només amb clares d'ou, té una textura d'esponja molt tupida i un gust de "nubes" espectacular! Quan el faig, tothom creu que porta "nubes" dins però prometo que no!! ;)



De fet, l'he fet moltíssimes vegades i la recepta és exactament la mateixa de l'angel food cake que vaig fer el 19.11.2011 (ho he anat a mirar perquè no me'n recordava i per poc no caic de cul... fa més de 3 anys i em sembla que va ser ahir...)


La única variant són els colors de la massa en tallar el pa de pessic. I això és ben senzill... Un cop tenim la massa llesta per anar al forn la dividim en tantes parts com colors diferents vulguem. Cada part la tenyim amb una goteta de colorant alimentari i remenem de baix a dalt (perquè la massa no ens baixi) fins que el color és homogeni. Ara, anem abocant les diferents masses de colors al motlle (recordar que aquest motlle no cal d'untar-lo) segons ens agradi i acabar d'aplanar la part de dalt amb una espàtula.

 
Enfornem a 170ºC durant 30-35 minuts o fins que en punxar amb un palet, aquest surt sec. Deixem refredar i desmotllem (amb compte, passem primer un ganivet per les vores per tal de desenganxar-lo del motlle).
 
 

26 des. 2014

TIRAMISÚ de la Carla



No m'agrada ni el cafè ni el formatge però sorprenentment, no té gust ni de cafè ni de formatge! És una combinació suau de tots dos que, ademés de bona, és molt ràpida de fer! No necessita forn i això és un punt molt important! :)

 
 
Aquesta versió del tiramisú ve directament de la part italiana de la família, tot un filón!!! ;) Està boníssima i allà on va, triomfa! Grazie mille Carligna per il vostro consiglio !! :)


Ingredients: per 8-10 persones
5  rovells d'ou
10 cullerades de sucre
500 g de formatge mascarpone
2 clares d'ou
400g de melindros
4 tasses de cafè sol diluïdes amb un rajolí d'aigua
cacau en pols

Preparació:
Batem els rovells d'ou amb el sucre fins obtenir una barreja blanquinosa. Hi afegim el mascarpone i continuem batent fins que la barreja sigui homogènia. Reservem.
Batem les clares d'ou a punt de neu i les afegim a la barreja anterior (donaran espumositat a la barreja) amb moviments de baix a dalt perquè no baixi la massa.
A la safata on muntarem el tiramisu, posem una petita capa de la barreja per tota la base (1). Al damunt hi posarem una capa de melindros (2) sucats amb cafè (en una safata plana hi aboquem el cafè i poc a poc hi anem passant els melindros un per un, donant-los-hi la volta i col·locant-los a la safata final un al costat de l'altre). Al damunt de la capa de melindros hi col·loquem una altra capa de la barreja de mascarpone (3) i, al damunt, una altra capa de melindros (4). Ho cobrim amb una última capa de barreja de mascarpone i ho empolsinem amb cacau en pols (5).

En surt molta quantitat i vaig aprofitar el que sobrava per omplir tres gotets individuals.
 

1 des. 2014

PASTÍS de fondant pels 2 mesos del Roger ;)




No sóc fan del fondant però hi ha ocasions que mereixen un pastís diferent...i aquesta plastilina ensucrada ho aconsegueix! El Roger va fer dos mesos el 9 de Novembre (gran dia per cert...) i ho vam celebrar com calia! Ell encara és massa petit per tastar-lo però la seva mare i les seves "tietes postisses" ho vam fer per ell... ;))


La recepta és la del "pa de pessic normal" d'aquesta recepta i l'única variant va ser separar 2/3 parts de la massa final i tenyir-la de blau amb colorant alimentari (amb una goteta n'hi ha prou i de sobres). Llavors, utilitzant tres motlles iguals de 18cm de diàmetre, s'omple un motlle amb el quart de massa que ha quedat sense tenyir i els altres dos motlles els omplim amb massa de color blau. Enfornem durant 15-20 minuts a 180ºC o fins que punxem i el palet surt sec. Deixem refredar.

Pel muntatge, que salta a la vista, col·loquem un pa de pessic de color blau a sota, l'humitegem amb almíbar* i hi repartim melmelada de préssec (o del que preferim) per tota la superfície. Col·loquem a sobre el pa de pessic sense tenyir, l'humitegem amb almíbar i hi afegim la melmelada. Per últim hi col·loquem a sobre l'altre pa de pessic de color blau

* Per l'almíbar, ulitilitzem una tassa plena de sucre i una d'aigua. Posem el sucre i l'aigua en un casso a mig foc. Anem remenant perquè el sucre es dissolgui i no es caramel·litzi. Poc a poc anirà espessint. Continuem remenant fins que obtinguem una textura de xarop. 

Un cop muntat comencem amb el fondant...

Sempre acostumo a partir de fondant blanc que tenyeixo del color que necessiti a cada moment. En aquest cas, va ser fàcil perquè només em va caldre color blanc que ja tenia i no calia tenyir (pels núvols i les estrelletes), color blau (pel cel, és a dir, la majoria del pastís) i color groc i rosa (per l'arc de sant martí de la superfície).
Pel cel, cal tenyir de color blau una bona porció de fondant. Millor utilitzar guants si no volem que ens quedin les mans "versió pitufo"! Suquem un escuradents dins el colorant i després dins el fondant. Ara cal paciència i anar amassant el fondant fins que tot té un color blau homogeni. Ho fem com si es tractés de plastilina. Un cop homogènia, l'estirem amb un corró fins un gruix d'uns 3-4mm i contant que ha de ser suficientment llarg i ample com per cobrir les vores del pastís. Abans de cobri-lo, hem d'untar el pastís amb una làmina molt fina de mantega per tal que el fondant hi quedi enganxat. Ho cobrim amb fondant amb cura que no se'ns trenqui i anant aplanant la superfície i les vores amb cura.
Tenyim una mica de fondant de color rossa i una altra mica de color groc. Fem dos cilindres allargats. En fem un tercer amb fondant blau i formem l'arc de sant martí. El col·loquem sobre la superfície del pastís humitejant la part de sota amb una mica d'aigua (molt poca o tindrem aigües sobre el pastís!!).
Per altra banda, estirem la massa de fondant blanc i tallem núvols i dos estrelletes amb un tallador de galetes o mà alçada (si la gràcia ens acompanya, clar...) i els anem enganxant pintant la part de sota amb un pinzell humitejat amb aigua (no massa o se'ns farà una "pastuchi" que no interessa). Primer enganxem les estrelletes sobre els extrems de l'arc de sant martí i després anem cobrim de núvols el pastís.

Ara ja només cal tenir a punt les espelmes i bufar ben fort perquè se'ns compleixi el desig...