11 de nov. 2020

LEMON PIE

És un dels nostres preferits, un pastís de llimona molt fàcil de preparar, una combinació perfecta d'acidesa i dolçor amb una base cruixent d'ametlla que no et deixa indiferent. No es pot fer sovint perquè és una bomba però així, en format petit i de tan en tan, és deliciós!


El pastís consta de tres elaboracions: una base de massa sablé amb ametlla, una crema de llimona o lemon curd i una merenga suïssa.

La merenga suïssa, a diferència de la francesa, es caracteritza perquè abans de muntar-la, es dissol el sucre amb les clares al bany maria. Així, no cal batre-les tant de temps per no notar els granets de sucre. És bastant estable i triga bastant en perdre forma.


Ingredients (per 6 pastissets de 8 cm de diàmetre)

> Per a la base sablé d'ametlla
120g de mantega a temperatura ambient
80g de sucre llustre
30g d'ametlla mòlta
2g de llevat (Royal)
un pessic de sal
50g d'ou batut
210g de farina tamitzada

> Per a la crema de llimona o lemon curd
80ml de suc de llimona
ratlladura de mitja llimona
1 ou sencer i 2 rovells
75g de sucre
1 cullerada de postre de Maicena
40g de mantega a temperatura ambient
1 full de gelatina (2g)

> Per la merenga suïssa
100g de clares d'ou
200g de sucre


Preparació
> Per a la base sablé d'ametlla
Preescalfem el forn a 180ºC. 
En un bol posem la mantega tallada a daus, el sucre llustre, la sal i l'ametlla mòlta. Ho batem lleugerament perquè es barregin els ingredients i hi incorporem els ous batuts. Ho barregem fins que s'incorporin.
Barregem el llevat amb la farina tamitzada i l'afegim a la barreja anterior. Ho barregem lleugerament perquè la massa no ha de quedar del tot lligada. Formem una bola amb les mans, l'emboliquem amb film i la reservem a la nevera un parell d'hores. La massa ha d'estar freda perquè la puguem treballar bé després.
Preparem els 6 aros de metall engreixant-los amb mantega desfeta o spray antiadherent per les vores interiors. Treiem la massa sablé de la nevera, la col·loquem entre dos papers de forn i l'estirem amb cura per no trencar-la fins obtenir un gruix d'entre 0,5 i 1 cm màxim. Treiem el paper de forn de la part superior i amb l'aro pressionem la massa fins obtenir un cercle de massa sablé. Introduïm el cercle dins l'aro i l'ajustem bé a la base i pels costats perquè ens quedi uniforme.
Enfornem la base sablé durant 14 minuts aproximadament. Treiem la massa del forn i deixem que s'atemperi abans de desmotllar.
Quan s'hagi atemperat la desmotllem i la deixem refredar sobre una reixeta.

> Per a la crema de llimona o lemon curd
Posem els fulls de gelatina en un bol amb aigua freda perquè s'hidratin. Reservem.
En un bol gran barregem amb unes varetes l'ou sencer i els dos rovells juntament amb el sucre.
Seguidament hi afegim la Maicena i ho remenem bé fins que quedi ben incorporada.
En un cassó petit hi aboquem el suc i la ratlladura de la llimona, i ho posem a foc suau.
Quan arrenqui el bull ho retirem del foc i aboquem el líquid poc a poc sobre la barreja anterior, barrejant continuament amb les varetes.
Tornem la barreja al cassó i la coem a foc molt suau fins que espeseixi, i sense parar de remenar perquè no se'ns enganxi al fons del cassó.
Ho retirem del foc i ho passem a un bol net on ràpidament hi incorporarem la gelatina escorreguda. Ho barrejarem bé fins que es dissolgui completament.
Quan la crema estigui a uns 60ºC, hi afegim la mantega tallada a trossets i ho barregem fins que s'integri.

> Per a la merenga suïssa
En un bol hi posem les clares d'ou i el sucre i ho portem al bany maria.
Batem amb unes varetes mentre les clares es van escalfant i el sucre es va dissolent. Hem d'anar amb compte i controlant la temperatura (que no ha de superar els 60ºC) perquè sinó les clares quallaran.
Quan el sucre s'hagi dissolt, retirem el bol del bany maria.
Ara ho batem a velocitat alta fins que la preparació es refreda per complet i obtenim una merenga blanca, brillant i ferma.
Posem la merenga dins una màniga pastissera amb una punta de la forma que més ens agradi.

> Muntatge
Aboquem la crema de llimona sobre la massa sablé i enrasem amb una espàtula fins a les vores.
Reservem el pastís a la nevera durant 20 minuts perquè qualli.
Tot seguit decorem amb la merenga tota la superfície. Seguidament cremem la merenga amb un cremador. Reservem a la nevera fins el moment de servir.

9 de set. 2020

CUPCAKES DE CARROT CAKE

Anar a comprar gotetes de xocolata i sortir amb gotetes, cobertura de xocolata blanca, negra, amb llet i sucre volat és tot un clàssic! Però a més, quan ja havia pagat, m'ensenyen unes pastanagues de xocolata blanca que hi ha a l'aparador, total, que vaig haver de tornar a entrar a la botiga, és clar!


Com que a casa aquestes xocolatetes corren perill (i més si són blanques), em vaig haver d'afanyar a fer-les servir i aquestes magdalenes de pastanaga en són el resultat immediat.


La recepta és la mateixa que la del carrot cake però amb la meitat de proporcions. Així sortiran 10 magdalenes aproximadament.

Quan tinguem la massa llesta emplenarem els motlles a tres quarts de la seva capacitat perquè sinó sobreeixiran. Deixarem que es refredi la massa abans de posar-hi la crema de formatge que tindrem a la nevera per tal que agafi prou consistència i s'aguanti damunt la magdalena.

21 de jul. 2020

CINNAMON ROLLS (ROTLLETS DE CANYELLA)

 
Aquesta recepta és tan espectacular! Ho diu ella, la megasilvita al seu blog, però és que és veritat! Estan boníssims i són 'relativament' fàcils de fer. És qüestió de temps i paciència perquè requereixen de dos llevats, i això és sinònim de planificació, però trobat el temps, l'elaboració és bastant senzilla, només hem d'anar seguint els passos i fer cas als trucs de la recepta.


A casa, i en temps de confinament, van volar en dues tardes, però sempre els podem congelar i fer que durin una mica més! O guardar-los a la nevera i donar-los un toc de microones abans de menjar-nos-els! El resultat és airebé com el de recent fets!


Ingredients

> Ingredients per a la massa
400 g de farina de força
25 g de llevat fresc
50 ml d'aigua tèbia
100 ml de llet tèbia
50 g de mantega a temperatura ambient
1 ou de mida L
2 pessics de sal
50 g de sucre
1 culleradeta de pasta de vainilla o extracte de vainilla

> Ingredients per al farcit
100 g de mantega pomada (per a pinzellar la superfície de la massa)
100 g de sucre de canya
2 culleradetes de canyella
mitja culleradeta de nou moscada
una mica de llet per a pintar abans d'enfornar

> Ingredients per al glasejat
100 g de sucre llustre
100 g de formatge tipus philadelphia
30 ml d'aigua calenta

Preparació

Pas 1: Preparació de la massa
En un bol barregem l'aigua i la llet tèbia amb el sucre i el llevat, remenem i deixem activar el llevat durant uns 10 minuts.

Mentrestant posem al bol de l'amassadora la farina, el pessic de sal, l'ou, els líquids de la barreja anterior i la vainilla. Ho amassem durant 5 minuts amb el ganxo de la màquina baixa velocitat.

Seguidament hi afegim la mantega a trossets petits amb la màquina en marxa.

Tornem a amassar durant 10-15 minuts més.

Pas 2: Primer llevat
Una vegada tenim la massa llesta, quedarà una massa suau i tersa. Empastifem un bol amb oli
i hi posem la massa. El cobrim amb un drap o amb film transparent i ho deixem llevar fins que dobli el seu volum (acostuma a trigar, depenent de la temperatura poden ser entre 1 i 2 hores, inclús més si fa molt fred).

Pas 3: Formació dels Cinnamon Rolls i segon llevat
Quan la massa hagi llevat el doble preparem tot el que necessitarem en aquest pas.

Hem de tenir preparat un motlle per a presentar els cinnamons rolls. A poder ser, un motlle gran per col·locar-los tots junts, enlloc de per separat, ja que d'aquesta manera es mantindran més tendrets durant més temps.

Primer barregem en un bol tots els ingredients del farcit: el sucre, la canyella i la nou moscada, i per altra banda desfem una mica la mantega (si és que encara no està pomada del tot) que utilizarem per a pinzellar la superfície de la massa estirada.

Estirem la massa amb un curró (l'estirem a 6 mm de gruix) formant un rectangle i en pinzellem la superfície amb força mantega. Distribuïm el farcit per tota la superfície i l'anem apretant per tal que la mantega absorbeixi el farcit. Siguem generosos a l'hora de distribuir el farcit per tot el rectangle ja que és el que donarà gust als cinnamon rolls.

Enrotllem la massa pel costat més llarg del rectangle i la dividim en 8 trossets.

Cobrim el motlle amb film transparent i la deixem llevar fins que estiguin gruixudets, 1 hora aproximadament. Depenent de la temperatura de la cuina pot trigar més temps.

Pas 3: Enfornat i glassejat
Un cop els Cinnamon Rolls han doblat el volum, preescalfem el forn a 200ºC.

Pinzellem la superficie dels Cinnamon Rolls amb llet i els enfornem durant 15-20 minuts o fins que estiguin lleugerament daurats.

Un cop llestos, els traiem del forn i els deixem refredar sobre una reixeta de cuina.

Preparem el glassejat, i per fer-ho barregem enèrgicament tots els ingredients amb una vareta manual fins que quedi un glassejat fi i suau.

Banyem tota la superfície dels Cinnamon Rolls amb aquest glassejat.

Ara els tenim llestos per un bon berenar o per quan ens vingui de gust consumir unes quantes calories extra! Si us en queden per un altre dia, és millor donar-los un toc de micrones just abans de menjar ja que amb les hores es van enduraint una mica.

Petits trucs perquè la recepta surti perfecte

– Utilitzar farina de força (% de proteína entre 12 i 13%)

– Tenir preparats tots els ingredients a temperatura ambient
 
– És important desenvolupar bé el gluten. Per amassar jo sempre utilitzo la màquina amassadora Kitchen Aid o la Thermomix, i ho amasso una bona estona, aproximadament unos 10-15 minuts, però si no en tens, pots fer-ho perfectament a ma amb força paciencia. El més important és que no afegeixis més farina de la que indica la recepta.

– Juga amb els llevats si no tens temps. Tan el primer com el segon llevat triga entre una i dues hores en doblar el volum, però pots acelerar-lo o enlentir-lo, ficant-lo al forn apagat però amb la llum encesa (o amb una safata plena d'aigua calenta a la part inferior del forn) o deixant-lo a la nevera, respectivament. A la nevera hi poden estar fins a 12 hores sense que hi passi res

– Pots congelar-los just abans del segon llevat, quan ja els tens formats, embolicant-los amb film i quan els vulguem fer, els traiem del congelador 12 hores abans per a que es descongelin a la nevera. Potser necessiten una mica més de temps, però és important que el descongelat tingui lloc a la nevera perquè mantinguin la forma. Llavors, un cop descongelat, els traiem de la nevera i els deixem llevar abans d'enfornar.
 
– No et passis amb el llevat. És important que llevi fins que dobli el volum, però tampoc és bò que llevi en excés. Si et passes pot perdre l'estructura del gluten i que surti malament, buit, sense molla…

31 de maig 2020

CARLOTA DE CREMA BAVARESA AMB FRUITS VERMELLS



Si ens arriben a dir fa un any que celebrariem l'any de casats confinats a casa per una pandèmia hagués dit que era broma, que ho celebrariem com ens agrada, fent una escapada per l'Empordà o alguna zona de muntanya i sopant en algun bon restaurant com les grans ocasions es mereixen.
Però malauradament el destí és imprevisible i ens ha tocat viure una situació inesperada tirant de molta paciència i bon humor, i sobretot donant les gràcies perquè, al cap i a la fi, ningú del nostre entorn més proper s'ha vist afectat per aquesta bogeria de coronavirus.


Vist el panorama vam decidir parar la taula d'una manera diferent, preparar un bon sopar a casa i adornar-lo amb un pastís diferent. Sempre m'han cridat l'atenció les carlotes i com que la recepta de melindros la tinc per mà, era una bona oportunitat per preparar la meva primera carlota. El resultat va superar les expectatives perquè tot i menjarnos-el després de sopar, no ens va emfarfegar gens, sinó tot el contrari! És molt lleuger i segur que tornarem a repetir.


Ingredients

> Pels melindros
Trobareu la recepta aquí 
Fem tot un seguit de melindros de la mateixa mida i amb una part de la massa fem com si fos una ensaïmada que utilitzarem coma base del pastís.

> Per la crema babaresa
1 vaina de vainilla
500 ml de llet
6 rovells d'ou
150g de sucre llustre
100ml de crema de llet lleugera
10g de gelatina (en format pols o fulls)
225ml de crema de llet (35% greix)

Preparació

Preparem els melindros i els reservem.

> Per la crema babaresa

Dissolem la gelatina en aigua (si és en pols) o la hidratem (si és en fulls).

Tallem la vaina de vainilla per la meitat i la posem en un cassó.
Hi afegim la llet i ho portem poc a poc a ebullició.
Batem els rovells amb el sucre fins que estiguin pàlids espessos.
Retirem la vaina i aboquem la llet sobre els rovells sense deixar de barrejar.
Posem un altre cop la crema al cassó i barregem a foc lent fins que la barreja comenci a adherir-se a la cullera (deixa de ser tan líquida). No deixem que s'escalfi massa o que comenci a bullir perquè els ous es podrien tallar.
Ho retirem del foc i ho barregem amb la crema de llet lleugera.
Tamitzem la crema.
Afegim la gelatina a la crema i barregem.
Ho deixem refredar.
Passem la crema per un tamís fi col·locat sobre un bol alhora submergit en un altre bol amb aigua gelada.
Quan la crema comenci a quallar i adquireixi textura, batem 225ml de crema de llet (35% greix) fins que formi pics i la barregem amb la crema.
Ho reservem.

Muntatge

Utilitzem un motlle (en aquest cas d'uns 20 cm de diàmetre) i a la base hi posem l'ensaïmada de melindros que tenim preparada.
Col·loquem melindros per tot el perímetre. Per a que els melindros quedin a la mateixa alçada podem tallar-los una mica amb un ganivet. La part per on hem tallat anirà a baix de tot i no es veurà.
Hi aboquem una mica de la crema bavaresa que teniem reservada. Aproximadament 1,5cm.
Col·loquem una capa de melindros per sobre la crema bavaresa.
Tornem a abocar-hi crema bavaresa.
Ho deixem quallar a la nevera.


Un cop la crema ha quallat, decorem el pastís amb fruites naturals (nabius, gerds i maduixes) i el desmotllem.
Per a que quedi més vistós podem pintar les fruites amb gelatina o melmelada de fruites.

24 de maig 2020

POLOS o GELATS DE GEL DE FRUITS VERMELLS

Ara que comencen a pujar les temperatures tenir preparats uns polos casolans al congelador és una molt bona idea ;) A més, aquesta és una versió molt sana feta a base de fruits vermells però que es pot fer amb qualsevol de les fruites de temporada que trobem al mercat!


Amb quatre ingredients en tindrem prou i tindrem uns polos tremendos de bons!
Ens caldrien uns motlles per polos això sí... Aquests els he trobat durant aquest confinament guardats al fons d'un prestatge de la cuina i crec que no els havia arribat a estrenar! O potser sí, perquè tenen pinta de ser uns que tenia de petita quan a l'estiu feia alguna recepta de les que venien als quaderns de vacances... com passa el temps!


Ingredients > per 4 polos
200g de fruita congelada (maduixes, gerds, nabius)
1 culleradeta de suc de llimona
20g de sucre
120g de iogurt
un frajolí d'aigua

Preparació
Tallem la fruita a trossets i la comgelem.
Quan tenim la fruita congelada la posem en un cassó, hi afegim l'aigua, el sucre i una culleradeta de llimona. Coem la barreja a foc lent.
Quan la fruita estigui toveta la retirem del foc, la triturem i la colem amb un colador. Ho deixem refredar.
Un cop fred, hi afegim el iogurt i batem fins que obtenim una barreja homogènia.
Emplenem els motlles i posem els polos al congelador.
Al cap d'unes hores els tindrem llestos per combatre la calor que ja comença a apretar!
Desmotllem els polos passant-los un ratet per aigua calenta.

14 de maig 2020

COOKIES DE TRES XOCOLATES ESTIL NYC


Feia temps que anava darrere d'unes cookies gruixudetes, d'aquestes típiques americanes que pots trobar a l'starbucks… N'he fet diverses vegades provant diferents receptes i sempre m'han quedat planes, amb un gust boníssim, però planes com unes llengües de gat :( :( :(


Instintivament quan preparem unes galetes tipus cookie tendim a fer boletes, ficar-les damunt la safata de forn i aixafar-les una mica imitant la forma que volem que tinguin. Però resulta que al forn quan es desfà la mantega la massa s'aplana i la galeta perd la forma que li havíem donat, cosa que fa mooolta ràbia!


L'altre dia tafanejant receptes de galetes per Internet, vaig topar amb aquest video tutorial de Cupcake Jemma on ensenyen petits trucs per aconseguir la cookie perfecte i funciona 100%.


Ingredients > Per unes 12 galetes

50g de xocolata negra
50g de xocolata amb llet
100g de xocolata blanca
115g mantega
75g de sucre morè
75g de sucre blanc
250g de farina
1 pessic de sal
1 culleradeta de bicarbonat
1 culleradeta de Royal
1 ou mida L

Preparació

Batem la mantega fins que els trossets formen una massa i hi afegim els sucres. Batem la barreja fins que agafa un color marronós homogeni.
Hi afegim les tres xocolates (tallades a trossets petits d'un cm) i ho barregem fins que queden repartits per la massa.
Hi afegim la farina, la sal, el bicarbonat i la sal, i ho barregem fins que queden ben integrats. Quedarà com una barreja farinosa que no té res a veure amb la massa d'unes galetes ( foto número 1 a continuació).
Hi afegim l'ou (prèviament batut) i batem fins que queda ben integrat dins la massa (foto número 2 a continuació)
Formem boletes que pesin aproximadament uns 50g i les deixem a la nevera durant mínim 2 hores (foto número 3 a continuació).



Preescalfem el forn a 180º C. Hi deixem dins la safata (folrrada amb paper de forn o amb una làmina de silicona) on fornejarem les galetes.
Quan en forn arribi a la temperatura, l'obrim i col·loquem les galetes sobre la làmina de silicona o el paper de forn separades perquè en expandir-se no acabin enganxades les unes amb les altres. El fet que la safata estigui calenta farà que la base de les nostres galetes sigui cruixent.
Enfornarem durant 15 minuts o fins que veiem que les galetes estan dauradetes.
Les traiem del forn i les deixem refredar.
Si voleu les podeu guardar en un pot hermètic uns quants dies.
Bon profit!


28 d’abr. 2020

PA CREMAT O PA SOCARRAT O PANOU


D'entre les moltes coses bones que té el País Valencià, la que s'endú el primer premi és el pa cremat, panou o pa socarrat, una espècie de brioix dolcet amb aroma de taronja, esponjós, lleuger i addictiu que es pot trobar als forns del País Valencià durant tot l'any, tot i ser típic de Pasqua i Falles.


L'últim cop que el vaig menjar va ser l'últim cop que vaig gaudir de l'ambient de falles... em vaig quedar a casa una amiga i els seus pares me'n van regalar un el dia que me n'anava. El van comprar a un forn de tota la vida, les expectatives eren altes... Crec recordar que em vaig esperar  a arribar a Barcelona per degustar-lo perquè a la meva mare també li encanta i així el vam gaudir les dues. Com era d'esperar no ens va defraudar...
Tenint aquests antecedents, provar de fer-o a casa i aproximar-me al gust del de forn era una mica quelcom impossible però llavors el meravellós món d'Internet em va regalar un blog, 'CuinaDiari', d'aquells que tho expliquen tot, la història, les curiositats i el procés pas a pas, sense pèrdua possible, i m'hi vaig llençar de cap a provar-ho. El resultat, el que es veu a les fotografies, supera les expectatives. Quan acabi el confinament n'he de fer un per la meva mare :)



Ingredients per  800g de massa (surten 2 pans cremats de 400g cadascun)

> Per la massa mare
5g de llevat fresc de forner
35g d'aigua tèbia
50g de farina

> Per la resta de la massa
la massa mare
400g de farina de força
85g d'ou
100g de sucre
50g d'oli d'oliva suau
25g de suc de taronja
ratlladura de mitja taronja
20g de llevat fresc de forner
llet tèbia (40-55g dependrà del que pesin la resta d'ingredients líquids. Veure nota)*

> Per decorar
1 clara batuda per a pintar
sucre blanc

* Per 400g de farina necessitem la meitat d'aquest pes en ingredients líquids. és a dir, 200g que hauran de fer els ous + el suc de taronja + l'oli + la llet. El que podem fer és pesar primer els ous, el suc de taronja i l'oli, i afegir llet fins arribar a 200g (meitat del pes de la farina).

Preparació

> Per la massa mare - pas 1
Barregem 5g de llevat amb 35g d'aigua tèbia fins que es dissolgui. Després hi afegim 50g de farina i anem formant un boleta. Ho deixem reposar 1 hora perquè dobli el volum. Si fem aquesta barreja abans d'anar a sopar, podem amassar la resta de la massa ben sopat i deixar llevar tota la nit.

> Per la resta de la massa - pas 2 - l'ammassat l'he fet amb Thermomix
Desfem 20g de llevat amb llet tèbia.
Tamitzem la farina.
Barregem la massa mare amb la farina i després hi agreguem el llevat dissolt amb la llet. Queda una massa molt grumollosa.
En un altre bol barregem els ous amb el sucre, l'oli, el suc de taronja i la ratlladura de taronja, i ho agreguem a la barreja naterior.
Al principi és una massa molt enganxosa però a mesura que anem amassant es converteix en una massa elàstica. Es pot fer l'amassat a mà o amb màquina d'amassar tipus thermomix o Kithchenaid.

Per fer-ho amb Thermomix l'ordre seria aquest:
Fiquem els ingredients líquids al bol de la thermomix. Hi afegim el sucre i barregem durant 30 segons a velocitat baixa.
Hi afegim la massa mare esmicolada, després la farina i després el llevat dissolt amb la llet tèbia. Amassem durant 4 minuts i mig amb l'espiga i obtenim una massa elàstica.

Formem una bola, la untem amb oli i la tapem bé amb film transparent/ drap net. Ho deixem reposar a la nevera durant tota la nit.

Un cop tenim la massa llevada ens untem les mans amb oli i la desgasifiquem (desinflem) amassant-la una mica dels extrems cap al centre.
La massa la dividim en dues porcions de la mateixa mida i poc a poc els hi donem forma de bola amb les mans. Les col·loquem sobre paper de forn a la safata de forn separats entre sí, perquè no es toquin quan creixi altre cop la massa.
Pintem amb clara d'ou batuda i hi posem abundant sucre per sobre.

Deixem reposar les masses en un lloc sense corrent d'aire entre dues i tres hores fins que doblen el volum. Normalment deixo llevar les masse dins el forn posant una safata amb aigua molt calenta a la part inferior. Això donarà humitat i escalfor per potenciar que la massa llevi correctament.


Preescalfem el forn a 200ºC dalt i baix.
Enfornem a la part del mig del forn, primer durant 5 minuts a 200ºC, i després durant 15 minuts aproximadament (fins que quedi ben torradet) a 175ºC.
Traiem del forn i deixem refredar.
Bon profit