16 d’oct. 2016

MOUSSE DE XOCOLATA BLANCA

Gairebé un any i mig més tard el blog torna a tenir una nova entrada!

Durant aquest temps han passat mil coses, la majoria bones i una rere l'altra...potser per això el temps per provar noves receptes, fer fotos i intentar pujar alguna cosa "decent" ha quedat una mica limitat.
Però, tot i que el ritme d'abans ja no crec que torni, la intenció de reprendre el hobbie SI... :)


Per obrir aquesta nova etapa, què millor que una recepta amb el glassejat brillant que acapara els aparadors de totes les pastisseries de la ciutat! Feia temps que hi anava al darrere, fins que el blog "Bavette" m'ho va posar fàcil! Una amiga que el segueix de fa temps em va "xivar" el secret i s'ha obert un món de possibilitats! A part de resultón, és molt pràctic, perquè el que sobra es pot congelar i tornar a fer servir més endavant.

Per veure-ho en directe clicar a l'enllaç de sota.



Ingredients: per 8 unitats 
> Pel mousse
125 ml de llet
40 ml de nata per muntar
25 g promousse
6 g de gelatina (uns 3 fulls aprox.)
140 g de cobertura de xocolata blanca
200 g de nata semi-muntada

> Pel glassejat de xocolata negra
120 ml de nata per muntar
180 g de sucre
145 ml d'aigua mineral
60 g de cacau en pols sense sucre
6 g de gelatina neutra (uns 3 fulls aprox.)

Preparació: 
> Pel mousse
Posem els fulls de gelatina en un bol amb aigua freda per hidratar-los.
En un bol posem la llet, la nata i el promousse, i amb el turmix barregem fins que queda una barreja homogènia.
Escalfem un petita part de la barreja al microoones, hi afegim la gelatina escorreguda i barregem bé fins que es dissolgui.
Desfem la xocolata blanca al bany maria i l'afegim a la barreja anterior.
Muntem la nata fins al punt de semi-muntada i l'afegim a la barreja fent moviments suaus de baix a dalt per no perdre esponjositat.
Aboquem la barreja als motlles i ho deixem al congelador.

> Pel glassejat de xocolata negra
Posem els fulls de gelatina en un bol amb aigua freda per hidratar-los.
En un cassó posem la nata, el sucre i l'aigua.
Remenem amb les varilles i deixem que arrenqui el bull.
Afegim el cacau en pols i remenem amb la varilla. Ho deixem coure a foc mig fins arribar als 103ºC, sense deixar de remenar amb la varilla perquè no se'ns enganxi la xocolata. Quan arriba als 103ºC ho retirem del foc.
Passem el glassejat a un altre bol i deixem que s'atemperi. Anem prenent la temperatura i, quan està a 60ºC, hi afegim la gelatina escorreguda i barregem bé fins que es dissolgui. El glassejat encara està massa líquid per poder banyar el pastís. Hem d'esperar a que arribi als 30ºC per tal que espesseixi i el poguem fer servir

> Muntatge
Col·loquem una reixeta sobre una font de vidre (on caurà l'excés de glassejat).
Treiem el mousse del congelador i el col·loquem sobre la reixeta.
Aboquem el glassejat per sobre el mousse assegurant-nos que tota la superfície queda ben coberta.
Donem uns copets suaus amb la reixeta sobre la font per tal que caigui l'excés de glassejat.
Amb cura, traspassem el pastís al plat de servir ajudant-nos d'una pala.
Deixem els pastissets a la nevera fins el moment de menjar-nos-els. Si ens ho hem de menjar ja,és millor esperar uns minutets per donar temps que la mousse es descongeli.

2 comentaris:

  1. Laia esta genial esta mousse y se te lo han dicho bastantes personas..El blog del maestro Ettore de Bavette siempre se aprende y a el que le conozco es también una buena persona.
    Te felicito y te doy las gracias por las fotos que me enseño tu tia Anna de la comida.Preparastes un menu de categoria y creo que es postre era este,te quedo genial.Muchas por confiar tambien en mis recetas y ponerlas en tu comida especial.
    petons

    ResponElimina
    Respostes
    1. Moltes gràcies Miquel!! Yo no conocía el blog de Bavette pero es genial!!! Gracias por las recetas "delicatessen" de tu blog, nos fueron de maravilla!! Ara només falta una mica més d'organització per no passar tot el dia a la cuina!!!

      Elimina